重庆鸡杂面的做法

1. 鸡杂面的做法？
2. 麻辣鸡杂面的做法？
3. 川味爆炒鸡杂面的做法？

鸡杂面的做法？

原料

面条，500克，鸡杂(肠、肝、肫、心)200克，酸子姜50克，泡红辣椒蓉40克，胡椒粉5克，米酒15克，湿淀粉和葱花各30克，蒜末和香油各20克，醋8克，鲜汤80克，植物油150克，鸡精6克，精盐适量。

做法

1.将鸡杂洗净，切成薄片，用精盐2克、米酒、胡椒粉和湿淀粉拌匀；酸子姜切成丝。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至八成热，将鸡杂炒散，加入酸子姜、泡红辣椒蓉和蒜末炒出味，下入香油、醋和鸡精等炒匀起锅，即成鸡杂肉臊。将面条下入沸水锅中煮熟，捞入碗内，浇入鲜汤和鸡杂肉臊，撒入葱花即成。

鸡杂面简单易做，香辣可口，非常好吃。做法如下:

主料

鸡杂适量、面条适量

辅料

泡椒适量、泡姜适量、大蒜适量、白菜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、醋适量、花椒油适量、老干妈油辣椒适量、料酒适量。

1、准备材料。

2、将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。

3、鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。

4、将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。

5、热锅倒油烧至八成热。

材料：鸡胗150克鸡肝50克，面条100克，大头菜干适量，酱油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，泡辣椒适量，泡姜适量，泡豆角适量，葱适量，

做法：

1、将鸡胗、鸡肝切片。

2、大头菜干用温水泡发。

3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟。

4、泡好的大头菜干切成粒。

5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花。

6、油热以后放豆瓣酱、泡菜末。

7、炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒。

8、最后放大头菜粒。

麻辣鸡杂面的做法？

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和辣椒爆出香味；

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。

2、将500克鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。

4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。

川味爆炒鸡杂面的做法？

步骤/方式1

食材清单

【主料】 、 鸡杂 400克 、 芹菜 200克 、 【辅料】 、 泡椒 3个 、 泡姜 1个 、 蒜瓣 4个 、 藤椒 数量 、

【调料】 、 料酒 2勺 、 白胡椒 数量 、 白糖 2小勺 、 老抽 2勺 、 老醋 1勺 、 豆瓣酱 2勺 、 鸡精 2小勺。

冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗。鸡杂除了肠子切节，其余切片，不要太薄，水滤干。泡椒、泡姜，大蒜切片，跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。

步骤/方式2

芹菜只留茎切成段，加白糖、水淀粉揉匀。

步骤/方式3