huangp1489 发布于2024-05-05 09:15:16 粥粉面饭 8 次
牛肉 200克 、 面 500克 、 洋葱 1个 、 青椒 2个 、 西红柿 2个 、 白菜 5片 、 土豆 1个 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 醋 适量 、 葱 适量 、 姜 2片
烹饪步骤
牛肉加入葱姜水,少量多次加入,用手抓匀加一勺胡椒粉,老抽上色,用手抓匀;再放一点淀粉,用手抓匀;加一点油,锁住肉的水分。腌肉完成。面粉500克、盐1克,倒入盆中,大约300克水,缓慢加入,用筷子搅成絮状,再下手和面,不光滑也没关系,可以放一会儿再揉一揉。揉好的面团醒30分钟左右,让面团松弛一下。
材料 面适量120g、牛肉250克、西红柿3个、洋葱1个、青椒1个、娃娃菜1棵、食用碱1匙、酱油5匙、蚝油2匙、白糖2匙、香醋2匙、花椒粉1匙、孜然粉1小匙、白酒小半碗、温水1碗、水淀粉3匙 步骤: 1.洋葱切小块,青椒去籽切小块,西红柿切小块,娃娃菜切块备用; 2.牛肉切小粒,食用碱用1匙温水化开,拌入牛肉,再放点酒,酱油,油拌匀腌制20分钟; 3.热锅倒油,滑炒牛肉,变色了就捞出,不要关火,下西红柿爆炒,下洋葱块煸炒3分钟这样,下温水大火煮,烧开了以后下花椒粉; 4.再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖;大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒,这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅; 5.最后倒入白酒,煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了; 6.煮好面,浇上卤就可以开吃啦。
用料:面粉600克;盐2~3克;水360毫升;羊肉适量;辣椒适量;西红柿适量;芹菜适量;茄子适量;洋葱适量;木耳适量;葱姜蒜适量;盐适量;鸡精适量;白胡椒粉适量;花椒粉适量;酱油适量
新疆碎肉拌面的做法
1、和面
2、和好的面要面光盆光,要多揉一会,这样面才能筋道好拉,面团醒半小时,盖个半湿布盖上盆盖。
3、醒好的面团,再多揉几下,抹油分成条。
4、把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条,并一一抹油。
新疆碎肉拌面面粉、羊肉、食用油、西红柿或西红柿酱、葱、 蒜、 青辣、 红辣、干辣椒适量、花椒粉、盐、酱油、鸡精、凉开水或纯净水 (以上蔬菜可按个人口味调换)制作方法:
1.首先和面,在和面的水中加入适量的盐(少许便可)逐步倒入面粉中(面不宜太硬),面和好后要多揉(可参考一下牛肉面师傅揉面)。将揉搓好的面揪成剂子,搓成拇指粗的长条上面刷上油依次码放整齐,用潮毛巾或保鲜膜盖严醒半小时左右(时间长一点更好)。
2.用醒面的时间就可以准备炒菜了。羊肉切碎、西红柿切碎、葱切碎、蒜切末、青椒切丁、红椒切丁、干辣椒切碎(用开水泡透)3.起锅倒油,油热后将羊肉倒入锅中翻炒,加入少许花椒粉,葱、干辣椒,待炒出香味加入少许酱油,将西红柿倒入锅中翻炒至部分熔化,将青红辣椒丁倒入锅中,加入适量的盐和蒜末直至炒熟, 出锅前加入适量的鸡精装盘。(如果菜的汤汁比较少,在炒制过程中可以加点高汤或水) 4.在煮面的锅内加入适量的水烧开。将醒好的面剂子由拇指粗抻至小指粗细,按前面的步骤醒至煮面的水烧开(这样做是为了拉面时容易一些,也会相对的细一点)。5.水开了就可以下面了。将醒好的面剂子拉至理想的粗细下入锅中,用筷子将其挑散以免粘连。面煮好后将其捞入盛有凉开水或纯净水的容器中过一下水(过了凉水的面会更加筋道),捞出沥干水就可以盛盘了。6.将适量的菜倒在拉面上,拌匀就可以享用了。
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