甘肃臊子面的做法,甘肃臊子面的做法大全

1. 兰州臊子面的做法？
2. 甘肃庄浪臊子面的正宗做法？
3. 兰州拉面臊子的正宗做法？

兰州臊子面的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

甘肃庄浪臊子面的正宗做法？

先做肉臊子

1）、五花肉切小丁，炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，肉丁下锅，翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，肉中的油慢慢被煸出；

2）、炒到锅中的油变清时，水分基本上已炒干，这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀

3）、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可出锅。

步骤 2

接下来准备臊子丁

1）、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦，捞出备用

2）、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用

3）、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮，掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用

步骤 3

材料：土豆1个、红萝卜1个、豆腐1块、黑木耳300克、黄花菜300克、菠菜300克、鸡蛋2个、猪肉600克

辅料：骨汤或者鸡汤3000毫升、料酒适量，芡粉适量、葱段适量、姜末适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量

步骤

1葱姜切好备用，姜末细致些，大了影响口感步骤

2木耳泡发要用凉水

兰州拉面臊子的正宗做法？

兰州臊子面一般***用手工面，臊子里面有土豆丁，五花肉，木耳，干黄花，鸡蛋饼等，按照1：1：0.1：0.1：0.1的比例准备，热油锅下葱花姜末，然后是五花肉煸炒出油，放入其他佐料倒水大火烧开小火煮十五分钟。

手工面下锅煮熟后加入适量臊子，再放入辣椒油，醋，配上大蒜开吃。

主料：面粉适量，鸡蛋适量，豆角适量，豆腐干适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，肉丁适量

辅料：辣酱适量，盐适量，豆瓣酱适量

做法：

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4.饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

牛肉臊子

用料  

嫩牛肉 300克    

宜宾芽菜 80克    

泡萝卜 30克    

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。