huangp1489 发布于2024-05-05 11:39:24 粥粉面饭 5 次
1姜切末
3炒到金***,加胡椒粉
5把肉末炒干后,按自己的口味加入盐,糖,鸡精,生抽调味,用来拌面可以稍微偏咸
7面,用水煮熟,放在***上
8最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖调味即可
重庆渣渣面的正宗做法需要选用适宜的面粉和佐料,充分揉面、煮面并加入特色调料。面团的韧性、口感和香气是制作渣渣面的核心,而特色佐料包括红油、花椒、芝麻以及辣椒酱等也是重要的关键。制作过程中需要注意时间控制和火候的掌握,从而保证口感和原始风味的完美呈现,这样才能做出一碗美味的正宗重庆渣渣面。
1· 起一锅清水,加入焯水后的猪棒骨和鸡架,加入姜片和葱段,大火煮开后转小火煮1-2小时,煮好加少许盐调味
2· 准备一个大碗,倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
3· 菜籽油烧至冒青烟,关火晾凉至七八成热,将1/2的菜籽油倒入辣椒面中,静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油,静置1小时待释出香味,吃之前把香料夹出
4· 准备一锅清水,放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐,中火煮5分钟
6· 热锅少油,加入鸡肉渣,加酱油、糖和盐调味,中火炒至肉渣微黄干香
7· 鸡肉也可换成猪肉,做成猪肉渣渣
8· 取一个碗,加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐,碗里浇入热高汤
熬制高汤:将棒骨、鸡壳洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟,然后捞出,用清水洗净表面的血沫,沥干,将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中,放入一片生姜,加入足量的清水,水量要多一些,中途不要再添加水了,盖上盖子,烧开后转小火,煲约2小时,待用
然后炒渣渣臊子
鸡胸肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入调料2(大葱1段,生姜1小块(切片),料酒1大匙,盐适量),大火烧开,用汤勺撇去汤面上的浮沫,再煮约七八分钟将其煮熟后捞出,煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状,再剁碎成渣渣状,将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中,不用放油,小火慢炒,一直将其炒至微黄干香后舀出待用
煮面
打碗底:将调料1(辣椒油1.5大匙,白糖0.5小匙,酱油1小匙,鸡精少许,盐适量)中的所有调料放入碗中,再加入适量之前熬好的高汤
锅中放入适量的清水烧开,下入面条,待面条快熟时放入青菜,一起煮熟,将煮好面条与青菜捞出放入碗里,放入适量之前炒好的渣渣,再放入葱花即可。
渣渣面最重要的是臊子,先介绍臊子的制作方法:先选4成肥5成瘦(可根据自己喜欢调节,但全瘦肉就不香了)的五花肉剁烂,加入一个鸡蛋,盐,鸡精,姜末,花椒阉制备用。
起油锅,将调好味的肉臊子炒熟即可。
然后再选揪斗好的面煮熟挑入碗中,过滤掉面汤,加入酱油、味精、一点点红油、芽菜、花生米、葱花,最后再加入适量的肉臊子,面就做成了。
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