huangp1489 发布于2024-05-06 13:01:36 家常菜 6 次
2.将肉切成薄片,锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅,回锅肉就做好啦。
材料
主料:五花肉(220克)、盐菜(50克)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
调料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1汤匙)、白糖(1汤匙)
烹制工艺
1、烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。
主料
猪腿肉300克
辅料
白菜(盐腌)适量蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽适量豆瓣酱2勺白糖适量色拉油适量
步骤1
后腿肉一块,放入锅里煮15分钟,放凉切薄片备用
步骤2
蒜苗头部排扁切成段备用,青红椒切块备用。盐***用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用
步骤3
锅中放油,烧六成热,加肉片翻炒,中火。至肉有些微微卷起,捞出备用
你好,美食达人厨房小笔记告诉你答案。
说到四川,第一印象就是火锅,其实四川除了火锅之外,还有很多的特色菜,例如回锅肉,这可是一道地地道道的正宗川菜。说到回锅肉,虽然我不是四川人,但也是非常喜欢吃回锅肉的,在家也是经常做,而且四川回锅肉和其它的四川特色美食还是有区别的,区别就在于回锅肉只有辣,没有麻,这也是四川特色菜中难得没有麻的菜,所以不喜欢麻味的朋友,一定会非常喜欢这道四川的特色菜。
四川回锅肉的正宗做法,只需简单2步,肥而不腻,非常下饭
回锅肉还有一个特点,那就是肥而不腻,因此从这里也可以看出回锅肉食材的挑选了,在挑选食材的时候,肉一定要有肥肉,如果是纯瘦肉的话,那就完全做不出回锅肉的感觉了,因此对于食材的挑选,最好是五花肉,没有五花肉也可以选择那种肥肉和瘦肉比较均匀的,也不要纯肥肉了,纯肥肉还是会有点油腻的,虽然很多饭店都是用的纯肥肉,但是自己做就不要用纯肥肉了,毕竟口感还是有影响的。
在做回锅肉的时候,有一步是不能少的,那就是焯水之后的冷却,而且还要快速冷却,这样做的原因有两个,一是增加回锅肉的口感,二是防止爆油伤人,所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外,还有将焯水后的回锅肉擦干,最好是用厨房专用的吸水纸,这样效果更好,同样的,将水全部擦干净,目的也是为了防止爆油,毕竟油里面参入水的话,是很容易爆油溅到自己身上,那样就很容易烫伤的。
【四川回锅肉的正宗做法】
做为一个地道的四川人,我很高兴回答这个问题,回锅肉几乎我隔两天就会做一次,大概给大家说一下,
①花肉凉水下锅放入料酒,葱节,姜片,料酒,煮25分钟,捞出自然晾干
②葱,姜,蒜(蒜要多一点,切成蒜沫)五花肉切成片
③油烧熟下五花肉翻炒,下葱姜蒜末(可以加青椒或蒜苗等)下入少许郫县豆瓣酱和生抽,中火煸炒出红油,炒至肉打卷,出锅!
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