炸猪颈肉的做法***

1. 桂林米粉里的脆皮猪肉怎么做?怎么办呢？
2. 炭烧猪颈肉和叉烧，是一样做法吗？怎么做比较好吃？
3. 蜜汁炭烧肉的正宗做法？

桂林米粉里的脆皮猪肉怎么做?怎么办呢？

所需材料：

新鲜猪颈肉500克；花生油2000克；食盐10克；白醋10克；食用小苏打1克；槟榔3克；香叶5克；香茅5克；黄栀子2克；黄姜20克；牛奶根10克；三花酒20克。

1、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟；

2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起；

3、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮40分钟，猪颈肉皮表面抹盐，用醋兑食用小苏打水抹在表面；

第一，先将五花肉切成大块，用水炖煮，待到用筷子能轻松将带皮部分戳进，捞出，沥水、晾干、稍冷却；

第二，在五花肉的皮用蜂蜜均匀涂抹，然后用油锅炸，炸至金***（或深***），脆皮锅烧就做成了。

第三，吃的时候，切成小块。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的时候，又用油炸一次，皮脆依旧。

炭烧猪颈肉和叉烧，是一样做法吗？怎么做比较好吃？

大家好！我是段厨，很高兴回答这个问题，我从厨20余年，碳烧猪颈肉和叉烧肉，也是店里必较畅销的产品，它们的做法不一样，腌制的方法也不同，现在为了提高上菜速度，碳烤猪颈肉也可以在油锅中炸至。但叉烧肉要用烤炉,烤箱也行。下面重点介绍一下，这两道菜的配方，也是我多年的技术总结，好无保留的分享给大家。

1:碳烤猪颈肉，取材猪脖子下面那一块，洗净改斜刀。

2:把改了刀的肉，撒上调好的酱料，腌12小时，即可炸至。

3:酱料的调制配比：白糖2.5斤、味精0.8斤、盐1两、花生酱6两、生抽1两，搅拌均匀即可。

4:叉烧肉，选材梅肉（即前膀肉）。改刀成条。

5:看一下操做标准：30斤肉、叉烧酱5斤、红曲粉7两、葱1斤、姜0.5斤、白糖1.5斤、料酒1瓶、味精4两、盐4两、白酒2斤。

6:170度预热，220度烤4小时，每1小时翻身刷一次汁。

7:刷料汁：1斤白糖、叉烧酱1瓶。

8:以上就是这两道菜的精准配方、关注段厨、有哪不懂的地方、可私信。

炭烧猪颈肉和叉烧做法是不一样的！选材上炭烧猪颈肉就故名思义选的是猪颈部夹在中间的一小块有纹状的瘦肉，而叉烧酒店选材料一般都是以梅肉为主要材料！我分享下一斤炭烧猪劲肉的腌制材料：姜葱大蒜香菜各20克拍碎放加入白糖一百克，玫瑰露酒30毫升，ABC酱油少许，生抽少许，老抽少许，食粉0.5克，蚝油3克，鸡粉0.1克，胡椒粉少许，蜂蜜8克，鸡蛋白一个，五香粉少许，生粉5克腌制4小时以上。这样腌制好的猪颈肉烧出来色香味浓，深受大众喜爱！

你好，很高兴回答你的问题。

炭烧猪颈肉和叉烧肉做法不太一样。

以下是炭烧猪颈肉的做法:

1、猪颈肉250克、香茅3克、香叶一片、柠檬一个、耗油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克、鱼露5克、砂糖10克。

2、先准备3克香茅，一片香叶，15克左右的清水，先泡一会儿再来调配腌料。

3、将耗油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克，鱼露5克，是砂糖十克，调成汁儿。

4、削一些柠檬片切成丝儿，跟酱料混合在一起。

5、洗干净的猪颈肉，顺纹切成长条，然后用刀背拍几下，让肉纤维松弛一下容易入味儿，在逆纹轻轻拉上几刀，这样做可以防止烤制的时候，由于表面的收缩产生弯曲变形。

6、把猪颈肉和腌料一起装入密封袋里，排气封口揉捏均匀，最后放冰箱冷藏过夜。

7、将腌制好的猪颈肉从冰箱取出回温，烤盘上铺上锡纸方便清理，放入烤箱预热到230°左右。腌好的猪颈肉放到烤架上，把腌料清理干净。

蜜汁炭烧肉的正宗做法？

主料

猪腿肉1400克

辅料

叉烧酱250克 蚝油150克 生抽60克 白糖70克 蜂蜜40克 盐4克 生姜10克 蒜瓣10克 料酒50克 淀粉1汤匙 清水80克

步骤1

猪前腿肉洗净晾干水分

步骤2

倒入李锦记叉烧酱250克 蚝油100克 生抽60克 料酒50克蜂蜜40克白糖70克盐4克生姜10克蒜瓣10克清水80克再加入淀粉一汤匙拌匀

步骤3

拌匀后放入乐可腌制，再放入冰箱冷藏24小时

1、把肉切成方块状，放入冷水中小火烧开以撇去血沫，捞出备用。

2、锅烧热，把6大粒冰糖放进去烧化，从鱼眼泡烧至鱼子泡，加入2大匙蜂蜜，稍大火熬开，加入红烧汁、酱油，烧开熬成浓汁状。

3、 将一半的蜜汁盛出，放入碗中备用，另一半加入1大汤勺酱油、3大汤勺开水熬开，继续加水直至将锅盛满。

4、 将肉块下入锅中，加入1大汤勺料酒，随后加入3大片姜，4瓣蒜，3段葱，加入桂皮、八角、肉蔻[_a***_]，再加入1大汤勺红烧汁，中火炖煮半小时，之后调小火炖煮2小时。

5、 肉八成熟后，加入1小汤匙盐，再炖煮到肉软烂。

1、猪颈肉尽量选用3CM厚的大薄片，用竹签扎眼，然后用白糖、生抽、蒜头、盐、料酒、胡椒粉腌制入味，糖要多放，这是一道偏甜的菜。如果家里有花生酱，也可以放适量的花生酱。

2、将腌制好的肉里的大蒜取出不要，锅里放油，用中小火将猪颈肉炸熟透。因为生肉用生抽和糖腌制，非常容易粘锅烧焦，所以不能用大火，另外，也可以再炸之前铺上一层薄薄的生粉再入油锅，这样比较不容易炸焦，而且外表还有点酥脆的特色：。

3.肉本已经够味了，如果还需要做一个蘸汁，则在锅里放一点油炸香葱蒜，再放入一点柠檬汁、白糖和生抽调成自己喜爱的味道煮至浓稠。

主料：猪颈肉腌制调料：糖7斤半，盐6两，味精10两，生抽4两，美极2两，烧汁2两，鸡粉2两（一箱算大约20斤）

1、腌制调料拌均匀待用

2、猪颈肉改刀去掉适量肥肉，在自来水里冲约2小时拿起用干布吸干水分

3、用腌制调料一块一块将猪颈肉擦均匀放在器具里腌制约12小时。

4、将猪颈肉里的糖去干净，锅里放色拉油烧热倒进猪颈肉炸至金红色捞起沥干油

5、猪颈肉改刀切好装盘既可