huangp1489 发布于2024-02-11 22:12:04 家常菜 10 次
侉炖鱼的做法:把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,洗净剞上交叉的斜刀口;葱、姜均切成块;冬笋、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。
做法 侉炖鱼[2]油热后放葱段、姜片、蒜末,炒出香味。放糖、醋、酱油,一起翻炒,酱油没了生味时放水,再放花椒。开锅后,放鱼下锅,同时放盐。大火煮开锅,再转为小火稍炖一会儿入味就行了。
要想做出的鱼鲜而不腥,一定要加入料酒,高度酒。大火一定要开锅。
一定要拔出;把鱼用80度的温水浇淋,然后刮去表面的黑膜。学会这几个小秘诀,做出来的鱼,不管是清蒸鱼,还是炖鱼,保证不腥,鲜香滑嫩。今天咱们就来做这道传统经典鲁菜,侉炖鱼,详细做法步骤,轻松就能学会。
侉炖小黄鱼 北方的农家菜有种侉炖鱼的做法:将各种调料(葱段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、酱油、醋、料酒)混合一起,锅中放的油比平时炒菜的量稍多那么一点,油热后,将汤汁呛锅,开锅后放鱼,咕嘟熟了即可。
侉炖鱼 材料: 个头适中的河鱼 油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐 做法: 油热后放葱段、姜片、蒜末,炒出香味。 放糖、醋、酱油,一起翻炒,酱油没了生味时放水,再放花椒。开锅后,放鱼下锅,同时放盐。
1、将黄鱼去鳞、去内脏,用水冲洗干净。 把鱼切成宽约两个手指厚度的块。 莲藕去皮后斜着切花丝,泡开水10分钟后捞出;木耳泡发放入锅中焯水滚烫后捞出待用;青蒜、姜、蒜分别拍扁备用。
2、鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段。锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块,不用翻动。倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
3、材料:水库鲤鱼1条、五花肉调味适量:蒜、姜、葱段、干辣椒、八角一颗、花椒10粒、酱油、醋、盐、料酒。将鱼收拾干净,去除腥线,控干水分。锅置火上将五花肉煸出油。鱼下锅,两面略煎至微黄即可。
4、侉炖鱼的做法图解3将锅烧热,放入凉油,将鱼排下锅慢慢煎炸。侉炖鱼的做法图解4将鱼煎到两面金***捞出备用。侉炖鱼的做法图解5用锅中剩余的少量油,将五花肉放入煸炒。
要想做出的鱼鲜而不腥,一定要加入料酒,高度酒。大火一定要开锅。
大火煮开锅,再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快,炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
将黄鱼去鳞、去内脏,用水冲洗干净。 把鱼切成宽约两个手指厚度的块。 莲藕去皮后斜着切花丝,泡开水10分钟后捞出;木耳泡发放入锅中焯水滚烫后捞出待用;青蒜、姜、蒜分别拍扁备用。
步骤:鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段。锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块,不用翻动。倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
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