huangp1489 发布于2024-02-15 08:30:04 家常菜 11 次
4、锅中加油,放入芹菜末翻炒,芹菜八分熟后,加入之前炒好的肉末,加入辣椒、葱蒜末,一起翻炒,加入盐调味,即可出锅,
很下饭
牛肉没试过,不够猪肉小编倒是有心得。芹菜是四季常见的蔬菜,不仅价格便宜,营养价值也高,能够补充锌铁还能降压降糖。很多人都用芹菜炒肉,由于芹菜属于高纤维食物,所以一般很难进味。小编教大家这样炒芹菜,保准进味又好吃。
先准备菜,芹菜切段,胡萝卜切丝,葱姜和辣椒跺成丁。芹菜的含铁比番茄高20倍,胡萝卜又补充维生素A,这两个菜搭配非常营养。
肉选用猪肉,里脊肉最佳,切成薄片,用料酒、淀粉、盐腌制十分钟。
首先将锅内放油热锅后,放入葱姜蒜爆锅,加入里脊肉热油翻炒至变色。
芹菜炒牛肉按我的方法。
一,选牛里脊肉按肉纹的走向横着切片,如果切丝的话就顺着纹理切,因牛肉纤维粗必须横切,才会将其纤维切断。而其它肉类就不必如此了。
二,切好的牛肉入盐,料酒,花椒粉,姜葱,入花生油,抓勻,入蛋清淀粉,这样做可以极大程度地锁住水份,使牛肉在炒制过程中不易发柴而影响口感。煨制半小时以上,待用。
三,芹菜洗净,切段备用。
四,热锅凉油,入煨制好的牛肉翻炒一分半钟左右,见牛肉变色,盛出备用。
五,勺内留底油,葱姜蒜爆香,入芹菜,盐,生抽翻炒三分钟左右,入牛肉大火颠勺数下,出锅。
关键是要把牛肉腌制入味、炒嫩。
1、材料。(1)牛肉400克放水中泡一会泡出血水,切成均匀的片,放入香辛料面4克,香辛料是花椒5克、大料5克、肉桂2克、三奈2克、陈皮2克、良姜2克、白芷2克等配伍,磨成细粉取4克使用。放盐6克、花椒油3克、料酒3克、葱姜蒜水5克、生抽2克、白糖2克等先拌匀,再加入鸡蛋清和玉米淀粉抓匀,腌制1小时。(2)芹菜100克,从中间刨开切成4厘米长的节,入开水锅全浸入时,迅速捞出,放清水中再焯凉,沥干水分。(3)香油少许。(4)红辣青椒半个切成细丝。
2、炒制。锅放油,烧致冒大烟,倒出油,另加80克油热后,放牛肉滑炒,牛肉变色后,下芹菜翻炒几下,再加入红辣子丝翻炒后,淋入香油,上锅装盘。
芹菜炒牛肉想要牛肉鲜嫩必须得满足以下两点!
1.牛肉必须顺着纹理切丝,然后放入淀粉,鸡蛋清,搅拌均匀,腌制十分钟。
2.过油。油温八成热时,均匀的划入牛肉,牛肉变色即可捞出!
这样做出的牛肉,又香又鲜,又滑又嫩,味道十分的美味可口!
食材:芹菜 牛肉 料酒 酱油 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 盐 鸡精 油
1.将牛肉洗净,按纹理切丝。芹菜洗净切段,鸡蛋清放入淀粉中,搅拌均匀,备好。
2.将胡椒粉,盐,酱油,料酒放入牛肉里,搅拌均匀,腌制十分钟,备用。
3.将鸡蛋淀粉放入牛肉里,搅拌均匀,腌制十分钟,备用。
4.锅烧干放油,油温八成热时,放入牛肉,同时用勺子不断的翻炒,直至变色,捞出备用。
5.另起锅放油,油温五成热时,放入芹菜,大火翻炒,直至芹菜断生后放入牛肉,同时加入适量的盐和鸡精,大火翻炒几次,即可出锅食用!
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