大包子,大包子作者的***

1. 如何调包子肉馅？
2. 灌汤包是一种什么样的包子？它和普通汤包有什么区别？

如何调包子肉馅？

这是我调的包子馅，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，盐，耗油，豆油，鸡精，鲜虾去皮切碎，加肉馅里，揽拌均匀，加入碎的水芹菜，把面醒好后，准备包了，再把馅充分搅拌均匀，就开包

调馅可能会有很多种不一样的方法，而且每个人调的馅也都会有不一样的味道。南北方也会有差异。不管怎样的差异，只要是自己喜欢的就是最好的。

我的方法也没什么特别。我是北方人，咸香，酱香为主。我比较口轻，所以不会太咸，父母辈的人就喜欢咸口的。

猪肉馅适量，加十三香，白胡椒粉，味精或鸡精少许，盐适量，酱油，北方人也很多喜欢放大酱，或者甜面酱，所以酱油就要适量减少，或者不放了。料酒，食用油，香油最后放，顺时针打馅，每次加少量的水，如果放蔬菜，水就少加些，因为菜里也会有水分，不加菜就稍多加水，直到你认为合适为止。

这就是我调馅的方法，你也可以根据自己的喜好加减调味料，一切以自己的口味为准，其实调馅大同小异吧，就是一点点不一样的地方，就会调出不一样的味道，这就是你自己的特色，自己喜欢就好。

你好，我是爱做饭的丹。

调包子肉馅的方法：

选用3肥7瘦的猪肉，肥肉少了不香，肉馅吃起来发柴，在家里做建议用刀剁成肉馅，这样比较有质感，比用绞肉机搅的肉馅更好吃，如果是包子铺肯定就得用绞肉机，节省时间和人工成本。

调制肉馅时以300克肉馅为例，需要加入的调味料有：葱花100克

姜末50克

盐1汤匙

味精1/2汤匙

五香粉1汤匙

白胡椒粉1/2汤匙

生抽3汤匙

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，如何调包子肉馅？（1）包子肉馅想好吃，选择肉馅要选择三肥七瘦的猪前尖肉，吃着肥而不腻，瘦而不柴，切记不要用太肥或者太瘦的肉来做包子馅，不会好吃,（2）今天我来分享我做包子馅，酱香味和家常味，肉馅的调制法，（3）首先首先说家常味的做法，（4）准备点姜和葱拍破放入适量的水，用手揉出姜葱汁备用，（5）把搅好的猪前肩肉馅放在盆中，放入切碎的姜沫，小葱花沫，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油13香，香油，和适量的姜葱水，（6）分三次慢慢的打入肉馅当中,打入葱姜水可以去腥增香，使肉馅滑嫩，（7）打至肉馅黏手即可，放入配菜，（8）配菜需要提前用盐杀下水的，比如说白菜，芹菜之类的，有些不需要杀水的，比如说香菜，韭菜之类的，就可以直接加入，（9）第二种酱香味的包子馅，（10）提前兑一个酱汁，放入干黄酱，柱候酱，蚝油，海鲜酱，生抽和适量的料酒，先把料汁搅拌均匀备用，（11）再切点姜末葱末，起锅烧油，下入姜葱炒至为黄，然后下入兑好的酱汁小火慢慢熬出酱香味，（12）熬至油酱分离的时候下入搅好的肉馅，放点十三香，（14）把肉馅和酱翻拌均匀即可，切记不要炒太久，炒的太久会导致肉馅里边的油份渗出，吃包子会很腻，（15）调味加入适量的胡椒粉，香油，鸡精，少许的白糖，倒入配菜拌匀即可做包子，希望能帮到您，谢谢如果有不懂的可以私信问我

如何调包子肉馅？

很高兴回答朋友提出的：如何调包子肉馅？

包子，是古老的传统面食小吃，肉包子的肉馅鲜美，营养丰富。包子面皮蓬松喧软，是大多数人都喜爱的美食。

要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外，调好肉馅是关键。

一，猪肉的选择很重要，首先要选择三分肥肉，七分瘦肉来做肉馅，

二，猪肉里的水分并不多，调馅时必须要给肉馅打水。才能调出鲜嫩多汁的肉馅。

三，关键的问题要掌握，肉馅是要先放好调料入味搅拌均匀后打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子，及如何调的肉馅过程

做包子调好了肉馅，蒸好后，咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香

灌汤包是一种什么样的包子？它和普通汤包有什么区别？

灌汤包里的汤汁从哪里来？怎么才能把汤汁包在包子里？

罐汤包，就是包子里面有汤。罐汤包子是***食品，吃开封罐汤包子，看是一个重要的过程。罐汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制皱褶32道，均匀的不行。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。 2.罐汤包与小笼包的区别: 一是制作和入笼的时候，将小笼倒扣。所以端上桌的小笼不见褶子，收口都在下面。 3.是在做皮子的时候大量放油。制作小笼的时候，皮子里是不放油的。至于烫面不烫面，也不过是各家的做法。现在的小笼图省事，基本上不烫面，口感上没那么大区别。 4.是在汤料里，用鸡汤和肉汤混合，吃起来更清香，也没有那么油。 从上到下依次的顺序是，普通店小笼包.南翔小笼包. 蟹黄罐汤包. 普通罐汤包.用发面的小号肉包子。

灌汤包里的汤汁从哪里来？怎么才能把汤汁包在包子里？，记得小时候母亲经常会为我做这样的包子吃，带我去过开封的清明上河园里面玩过，那次去清明上河园的时候吃的就是这样的灌汤包。吃一口这样的灌汤包以后我就爱上了它。所以母亲就会想方设法的学会这个灌汤包的做法，然后给我们做着吃。@头条精选