顺德鱼的做法：顺德鱼的做法大全

本文目录一览：

• 1、顺德酱鱼干的做法大全
• 2、怎么做顺德鱼酿鱼好吃
• 3、顺德大盘鱼,有什么做法
• 4、顺德公焖吻鱼的做法,怎么做,如何
• 5、顺德醉鱼的做法
• 6、顺德鱼羹的制作方法

顺德酱鱼干的做法大全

1、准备好鱼干，葱姜蒜，青红辣椒，配辣椒主要为了好看点，没有也可以不加哈 鱼干本身有点咸，先用水煮一下，去掉一些咸味，顺便也去掉外边的脏东西 水开后就可以捞起了，水尽量控干。

2、鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀。炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油。原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰。

3、如果碰上好天气，两天就能上桌了，快！”何师傅说。酱好的鱼晾晒完毕，最好放到阴凉通风的地方保存，何师傅的经验是虚虚地遮上一层报纸挡灰，然后放到阳台的阴凉处就行了。晒足4个太阳的鱼干也可以这么处理。

4、把鱼干放到水中泡洗干净。辣椒酱和蒜米准备好。开火，然后下一大勺猪油，油融化后下鱼干进去，用小火炸。炸至小鱼焦***，然后下蒜米和辣椒酱进去。加适量的生抽翻炒入味。

怎么做顺德鱼酿鱼好吃

1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干；金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。

2、小苏打、鸡蛋清后拌打至起胶，当然也可加入少量猪肉茸或香肠，然后放切好的荸荠、葱白或者花椒末拌匀后酿入鱼皮内，恢复鱼的形状待用。再把料全都放入鱼皮内，封口下锅煎。

3、煎酿鲮鱼的做法 食材：鲮鱼、马蹄、香菇、香菜、陈皮、盐、味精、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油。

4、鲮鱼买的时候交给鱼档老板处理。很高手的把鱼肉和骨头与鱼皮分离，留鱼皮鱼头尾巴。鱼肉和猪肉末混合放入以上的调味料、葱花、淀粉搅拌均匀。酿入鱼皮里。这样又变成一条鱼的形状。

5、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟，取出鱼盛在碟中；1将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成即可出锅。

顺德大盘鱼,有什么做法

1、草鱼洗净，然后从鱼尾巴开始往前切，两面的肉切开备用。然后把鱼肉切成薄薄的小片，用蛋清抹在鱼肉上，这样鱼肉容易烫熟。鱼中间的刺和其他的肉切成一块一块的备用。

2、顺德大盘鱼的家常做法 将食材洗干净，辅料切段。首先将鱼把两面煎至金***捞起，辅料也另外炒一下捞起待用。

3、顺德大盘鱼家常做法：鱼头切开两半洗净，去除内脏，洗净斩成四段，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。

顺德公焖吻鱼的做法,怎么做,如何

做法 鱼尾洗净，两面都浅割几下（容易入味）；腐竹浸泡半小时，沥干，切段。热油锅，爆一下蒜头、葱头和姜片，然后把鱼尾放下锅，两面都稍稍煎一下。

_鱼（_鱼）下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。_鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻_（_）”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“_鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。

做法 【1】萝卜干切碎泡水去盐挤干水分用干锅煸炒备用，起油锅炸酥吻仔鱼备用，鸡蛋炒成碎蛋备用；【2】起油锅爆香葱蒜末下萝卜乾，吻仔鱼拌炒下盐糖胡椒粉调味下蛋碎拌炒均匀即可出锅装盘。

做法 吻仔鱼洗净沥干备用。取锅烧热后，倒入少量油，放入蒜末、姜末爆香，续放入吻仔鱼爆香。于作法2加入所有调味料，加入葱末炒至入味后取出。将作法3炒好的馅料放入白饭中，以手捏压成喜欢的形状即可。

什么优先做，什么可以同时做，交给谁做，怎么安排…… 没有头绪，比较混乱。不能直击问题的痛点比如你有什么问题，她只看到表面，而不能直接看出你的问题根源，并且给出很好的解决方法。

顺德醉鱼的做法

鲫鱼去鳞洗净后，在两面都切一字刀。切的距离短一点，刀口深一点。防止鱼碎掉，在表面涂一层鸡蛋液。[_a***_]中放油，将鱼煎至两面金黄。将火锅底料倒入容器，加入适量的啤酒拌匀。

选用青鱼肚，洗净沥干水分。用高度白酒抹均匀。把醉卤倒入。差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。准备小葱段和姜片。

主料：草鱼。辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。将醉鱼放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，放凉后切块装盘，即可食用。

步骤：鲫鱼去鳞洗净后，在两面都切一字刀。切的距离短一点，刀口深一点。为防止鱼碎掉，在表面涂一层鸡蛋液。平底锅中放油，将鱼煎至两面金黄。将五分之一的火锅底料用啤酒泻开。

顺德鱼羹的制作方法

顺德鱼羹的制作方法如下：用料：草鱼腩一块、丝瓜一根、胡萝卜草根、蘑菇10只、木耳适量、马蹄粉适量、香菜适量、葱适量、鸡蛋一个、胡椒粉适量。蘑菇先用水煲熟一下。鱼腩用姜煎一下。倒入水，大火煮熟。

制作步骤： 将鱼肉切成小块，用清水冲洗干净。然后加入生姜片和适量的盐，腌制约10分钟。 在锅中加入鸡汤或高汤，将腌制好的鱼肉和生姜片放入锅中，用中小火慢慢加热。待汤开后，撇去浮沫，继续煮约5分钟。

拆鱼羹：把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉即可。煎焗鱼嘴：将鳙鱼鱼嘴腌制后，落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗即可。

先切萝卜条，要抓好厚度，用醋加味霖，腌半天佳，至少腌三十分钟。把腌好的萝卜取出，用油炒热收汁一半。先放著。洋葱切丝，把酒、蚝油.、少量醋、盐混和腌，腌15分钟以上，放入蒜爆香后的油中炒软。

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。