蛋糕做法大全

1. 怎么做蛋糕？

怎么做蛋糕？

蛋糕做法太多了，今天就分享一下我们家庭版的小蛋糕，我们家里人都超级爱吃的奶香糯米小蛋糕。

鸡蛋4个每个大约60g左右。

柠檬汁6g没有用白醋代替，

白糖30g，玉米油20g，奶粉10g

糯米粉70g. 温水50ml。（温度大约60℃）

50毫升温水把10g奶粉化开，在放入20g玉米油。

蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要无水无油，蛋黄放入牛奶盆里乳化均匀。在倒入糯米粉不用过筛，搅到没有颗粒。

打发蛋清，把柠檬汁或者白醋倒入，白糖分3次倒入，打发到出小尖角。

打好蛋白糊分3次倒入蛋黄糊里翻拌，不要画圈搅。

倒入纸杯里，倒7-8分满，振动几下。

很高兴回答你的问题。分享一个8寸蓝莓酸奶蛋糕的做法。

食材: 蓝莓、180克酸奶、50克低筋面粉、6个鸡蛋、50克白糖、50克玉米油、柠檬汁

做法：

1. 蛋黄、蛋清分离

2. 把酸奶倒入蛋黄中搅拌均匀，加入玉米油，并把低筋面粉，搅拌成蛋黄糊。

3.白糖分3次加入蛋清中，用搅拌器高速打发，成蛋白霜。

4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀倒回蛋白霜中，用翻拌的方式使面糊更加均匀。

5. 倒入烤盘，加入蓝莓，震出大气泡。

6.烤箱预热150度，将烤盘放在2cm深的注水托盘上。烤至70分钟。

7.蓝莓酸奶蛋糕出炉！松软可口，十分美味！

很高兴能回答您的问题！

其实做蛋糕很简单，准备好以下材料，不到半小时即可完成！

以下是一个8寸蛋糕的配方，这是一个非常成功的配方，不开裂、不回缩，我一直在用的！

用料

鸡蛋 （65克左右） 5个

牛奶或水 40克

细砂糖（加入到蛋黄） 25克

细砂糖（加入到蛋白） 50克

玉米油（其他食用油也可）40克

低筋面粉 85克

我用电饭煲试着做过几次，感觉比烤箱还要难，不小心就会被煮成饼！所以，对于那些没有烤箱又新入坑的宝宝，可以试试用蒸锅做。

蒸出来的蛋糕相对来说比较简单，口感也更湿润、松软，吃起来不容易上火，做下午茶和点心都很合适。

制作过程中，比较难的是打发蛋白，需要分3次打发到可以拉起小弯钩，不会弯下来的程度。

打发过头的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状，不能再用。做这一步时，一定要多注意观察。

蒸蛋糕不易上色，蒸出来的颜色偏白。

所以我特地加了红丝绒粉，做出来颜色会带点粉，十分有少女感。喜欢吃原滋原味的蒸蛋糕，减掉放红丝绒这一步就好啦。

蒸蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

75分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

蛋糕的种类主要有戚风，海绵，重油这几类，我针对海绵蛋糕来详细分析该怎么做好一个海绵蛋糕。

海绵蛋糕属于全蛋类，口感柔软，香味浓郁，搅拌海绵蛋糕面糊时一定要严格遵循操作规程（加料次序、搅拌次序）

1：打蛋时必须使用高速搅打，才能达到快速充气起泡，缩短打蛋时间的目的，，面糊搅拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空气，并使糊内泡分布均匀。

2：使用奶油必须先融化，然后冷却并保持40--50度左右。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入，轻轻拌匀即可。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气，保持泡沫的稳定性。加入油后用低速拌匀，可以避免油脂对泡沫的消泡作用。如用快速搅打则会赶跑大量空 气，造成严重消泡，影响蛋糕质量。

3：严格控制搅打时间。使用蛋糕油后充气起泡速度极快，如不严格控制搅拌时间，哪怕是超时1--2 分，就会搅拌过度。面糊内充气过多，比重过小，粘度降低，包气性下降，泡沫稳定性差。面糊 注模后，烤制期间或出炉后极易收缩、塌陷、变形而成为废品。搅拌时间除按操作规程控制外，还可以通过测定面糊比重来检验搅拌程度，理想的海绵蛋糕面糊比重为0.46左右。面糊比重小与0.46，表示搅拌时间不足；面糊比重大于0.46，表示搅拌时间过度。

4：鸡蛋使用前，最好预热至40--43度，可促进蛋白的起泡性，缩短打蛋时间，增加面糊和蛋糕产品的体积及出品率，而且能改善蛋糕的组织结构，使蛋糕更加松软有弹性。

5：烤制海绵蛋糕时应尽可能使用较高温度（170--205度）左右可促进蛋糕快速膨胀，定型和熟制，

有利于保持蛋糕内部更多的水分，使组织细腻、柔软。炉温过低会造成烤制时间长，水分蒸发过度，使蛋糕内部口感发干。

6：烤制过程中，不可随意多次开启炉门和移动烤盘，以免散失炉内温蒸汽，降低炉内温度和湿度， 产生热胀冷缩现象；防止蛋糕受到震动而塌陷；此外，经常开启炉门还会造成蛋糕表面干燥和不易着色。

7：蛋糕出炉后要立即表面朝下翻转过来，有利于加快冷却速度，及时散热，以免遇冷收缩变形。