四川泡椒鸡爪的做法,四川泡椒鸡爪的做法最正宗的做法

1. 红色泡椒鸡爪的做法？
2. 四川泡辣椒的正宗做法？
3. 四川泡辣椒的正宗做法？

红色泡椒鸡爪的做法？

材料料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。

（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）

2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。

3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

四川泡辣椒的正宗做法？

给你推荐一种非常传统的四川泡辣椒做法，是上世纪四川泡菜***温兴发老人创制的（四川泡菜界唯一被称为***的人）：

原料：

鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆（用干辣椒或苦瓜亦可）1斤、盐3斤

操作：

1、选新鲜、硬健、萼柄不坏、肉头厚、周身无伤烂的大圆辣椒，用清水洗净，用剪刀剪去萼柄，晾干附着的水分，即可装坛。

2、大圆辣椒装坛时要干装，要装均匀，自然填实，不使有空隙。装到半坛时，加一部分红糖和香料包，再装至离坛沿约4—5寸处，用小红辣椒盖上约1寸厚的一层。如无小红辣椒，就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。然后用篾片卡紧，再注盐水，盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖，使淹过辣椒即可。

3、入坛一月后成熟，但在五十天左右有酸味，六十天后有鲜味，三个月后才好吃。未经翻动过的泡辣椒，可储存一年。

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四川泡椒***用的材料是新鲜的辣椒属于浸腌制品，是很多泡椒系列菜肴的精髓所在比如我们常见的：鱼香肉丝 泡椒凤爪 泡椒鱼 泡椒猪肝 泡椒鸡杂等！只要掌握以下几个要点你也能做出正宗的四川泡椒，

四川泡辣椒的技术和要点

一、泡辣椒主要常用：新鲜的青（红）小米辣、朝天椒、二金条 、***头等，制作前清洗干净用剪刀去蒂晾干水分备用，

二、正宗的泡椒不需要添加任何香料，添加香料会影响泡椒的味道品质和色泽，一般在制作泡菜系列才添加香料，

三、泡椒制作完成后，放到阴凉处，随时观察坛衣水没有了及时添加，在取用时准备一个专用的筷子不要用手直接抓泡椒水最忌油星，避免泡椒水生花，

泡椒制作方法及流程

①准备泡菜坛一个密封比较好的 辣椒10斤 生姜适量 泡菜盐3斤 高度白酒 500g 凉开水1斤斤（以没过辣椒为准） 米糖（四川特有有称为麦芽糖）100g

②辣椒、生姜洗净去蒂晾干水分，放入泡菜坛中

③凉开水中调入泡菜盐搅拌倒入泡菜坛加入高度白酒、麦芽糖加盖加入坛衣水，腌泡1个月即可使用，

④使用过的老坛水不要扔掉，下次重新制作泡椒加入老坛水效果更佳，

四川泡菜特别有名，四川人也特别喜欢吃泡菜，不管是作为配菜炒菜，还是主菜下饭，味道都是杠杠的，酸爽开胃。辣椒也是四川标志性的食材，顿顿饭菜无辣不欢，泡辣椒自然是必不可少的，泡辣椒的做法也是家庭主妇必备技能。

准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

制作步骤：

1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。

2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。

3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。

4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。

5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。

四川泡辣椒的正宗做法？

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

2、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

3、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

我的做法是：首先准备土坛子，干净的大盆（注意全程所有的器具和食材都不能粘上油），高度白酒2两，1.5斤泡菜专用盐，10斤红辣椒（需要用剪刀把辣椒杆剪掉，留下辣椒帝，然后清洗干净晾干至表面没有水渍），八角3-4个，三奈3-4片，生姜半斤（不要切开，要整个的）花椒0.5两。

步骤：1.烧开水  

            2.把开水倒进盆里

            3.待开水测底凉透了后 放入准备好的所有调 料白酒和盐，搅拌均 匀，使盐测底化开

             4.把调好的盐水倒入土 坛子里面

食材

指天椒适量，白醋和白酒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、食盐适量

1.晾干指天椒水分，尾部无需摘除。

2.准备容器，倒入适量白开水或纯净水及指天椒，加入适量白醋和白酒、蒜、姜、八角、香叶、花椒、食盐搅拌均约，盖盖泡制。

3.一周后泡制完成即可食用。

四川泡椒***用的材料是新鲜的辣椒属于浸腌制品，是很多泡椒系列菜肴的精髓所在比如我们常见的：鱼香肉丝 泡椒凤爪 泡椒鱼 泡椒猪肝 泡椒鸡杂等！只要掌握以下几个要点你也能做出正宗的四川泡椒，

四川泡辣椒的技术和要点

一、泡辣椒主要常用：新鲜的青（红）小米辣、朝天椒、二金条 、***头等，制作前清洗干净用剪刀去蒂晾干水分备用，

二、正宗的泡椒不需要添加任何香料，添加香料会影响泡椒的味道品质和色泽，一般在制作泡菜系列才添加香料，

三、泡椒制作完成后，放到阴凉处，随时观察坛衣水没有了及时添加，在取用时准备一个专用的筷子不要用手直接抓泡椒水最忌油星，避免泡椒水生花，

泡椒制作方法及流程

①准备泡菜坛一个密封比较好的 辣椒10斤 生姜适量 泡菜盐3斤 高度白酒 500g 凉开水1斤斤（以没过辣椒为准） 米糖（四川特有有称为麦芽糖）100g

②辣椒、生姜洗净去蒂晾干水分，放入泡菜坛中

③凉开水中调入泡菜盐搅拌倒入泡菜坛加入高度白酒、麦芽糖加盖加入坛衣水，腌泡1个月即可使用，

④使用过的老坛水不要扔掉，下次重新制作泡椒加入老坛水效果更佳，

1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。

2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。

3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。