huangp1489 发布于2024-03-22 12:37:08 家常菜 10 次
(1)主料:冬瓜100g,撒尿牛丸100g
冬瓜洗净,沥干备用,牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字,蒜头切细末,等一下做蒜头油。
(2)锅内加水,煮沸,水沸后倒入牛肉丸,加入适量盐,加入适量料酒继续煮。
(3)将冬瓜切小段,放在碗底,将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上,凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味,美味的牛肉丸汤可以吃了。
制作材料
精牛肉10千克 ,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香菇250克,葱120克,蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。
2、加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
主料撒尿牛丸500克 冬瓜20克辅料 盐10克葱、姜适量 撒尿牛丸汤的做法步骤 将水烧开,放入撒尿牛丸,中火煮3到5分钟,再将冬瓜洗净,去皮,切快。 五分钟后放入冬瓜,再放入香葱,香菜也好。 冬瓜变色后,在放入俩勺鸡精,一勺盐,香油。就好了
初到厦门,就被她的“与众不同”吸引,一路畅通,听不到车的喇叭声。到了小区,洁净的路两旁都是绿化带,簇簇花丛掩映其中…晚上,家人给我接风洗尘,带我们去吃牛肉火锅,我接过菜单,赫然在目,“撒尿牛丸”?我虽好奇却没吭腔,心里琢磨着,怎会有这种叫法…菜上桌,老哥介绍几种与老家不同的菜品,其中就有它,当在锅里打了一阵滚后,我夹起一个咬了一口,QQ弹弹,真好吃,不由地又夹了一个…从这以后,“撒尿牛肉丸”在我吃麻辣烫或火锅时,屡屡中选。为此,我还专门向做丸子的老板请教它的来历和做法。为什么我们叫它撒尿牛丸呢?
【撒尿牛丸的传说】
还要追溯到清朝的时候,撒尿牛丸最早是在顺治年间,由当时非常著名的王氏家族制作出来的一道菜品,给皇帝品尝以后,皇帝赞不绝口,从此便出了名。至于为什么它叫撒尿牛丸,很多人都以为是因为牛丸里面的汤汁会咬一口以后溢出来,像撒尿一样,其实不对,这种牛丸火了以后,王氏家族把它带去了东南亚,在东南亚那边,牛丸里的汤汁的原料,也就是虾爬,在当地被称为撒尿虾,这才有了撒尿牛丸的名字。
【撒尿牛丸的制作方法】
①准备一些猪皮,焯水以后进行煮,煮到猪皮松软,将其冷冻成猪皮冻。
②把调料姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打,如果打不动了稍微加点水慢慢来。
③猪皮冻还有虾仁放在一起搅打,捣碎,再用制作好的牛肉泥开始汆丸子,然后下锅开煮,煮熟以后,撒尿牛丸就制作好啦。
听说,吃的时候会爆浆,才是真正的“撒尿牛丸”…有趣吧?
当食神史蒂芬·周被唐牛出卖,众叛亲离走投无路时,在庙街遇到了他一生中最重要的女人——鸡姐,灵光一现的“爆浆濑尿牛丸”,让他东山再起重获新生!
现实中,撒尿牛丸时香港一道著名的小吃,其实它起源于上海松江区,由王氏家族祖传秘方制成,解放前王家后人逃到香港,撒尿牛丸才逐渐红遍香江。
先提供一个电影版《食神》的撒尿牛丸制作方法,可远观而不易自制也😊
如果你有鸡姐的无敌臂力,或许也可以试验一番击打两万六千八百多下的感受。只不过用铁棍捶打牛肉这招,确确实实是做撒尿牛丸的必要步骤。
可惜,我等小胳膊小腿的没劲道,只能寻一个不用剁、不用捶的傻瓜式法子来耍了😊
当然,撒尿牛丸的口味还是要保证滴:同电影中一样,能打乒乓球,弹力十足噢!
原料准备:牛前腿肉、猪皮、皮皮虾
第二步:将牛肉片放入食品料理机打成泥,过程中加入适量葱姜水。搅拌好了以后再加入适量的盐、胡椒、陈皮粒和水淀粉混合,搅拌均匀。
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