huangp1489 发布于2024-04-03 01:54:04 家常菜 11 次
红烧是中国菜肴中一种常见的烹饪方式。
红烧的做法是:将新鲜食材切成大小尽量相同的片,块,段,但不宜切的太小太薄,否则后面长时间烹饪会导致食材烂碎。食材一般经过焯水后进行煸炒,使食材显得有光泽。另起锅烧油,先用糖炒出汤色,后加水和调料,小火慢炖,大火收汁。
红烧是烹调中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
选料加工红烧莱对原料适应性较强主料经过初步热处理,改刀后即可进行正式烹调。做法是锅内放油,烧热放入料酒及其它调料,加清水或鲜汤,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,继续烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。 两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。
烧,拼音: hóng shāo 。
详细解释:
1、指燃烧着的火。 唐 杨巨源 《和杜中丞西禅院看花》:“迎日似翻红烧断,临流疑映绮霞层。”
2、一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类,加酱油等作料,焖熟使成深红色。
红烧菜是一种做菜的方法,该方法对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。
红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/11473.html
辡子鸡腿的做法?麻辣肉片怎么做?辡子鸡腿的做法?你好,很高兴回答这个问题1、首先准备三个鸡腿,去骨,把去骨的腿肉切成大小...
你吃过农村人做的“白菜肉卷”吗?这道菜是怎么做的?小白菜卷肉做法?白菜叶卷肉的做法?你吃过农村人做的“白菜肉卷”吗?这道...
包菜炒猪肉的做法?肉末炒包菜的做法有哪些?扇贝炒包菜怎么做好吃?包菜炒猪肉的做法?准备食材:五花肉、包菜、葱、姜、蒜、辣...
卤水猪肉怎么做?卤猪肉的做法?卤猪肉方法步骤?卤水猪肉怎么做?食材用料五花肉300克鸡蛋四个(图片来源网络,侵删)香...
旱肉的做法?旱萝卜的家常做法?旱竹笋红烧肉做法?蒸汉肉的做法?旱肉的做法?旱肉制法:将猪肉2000克剁成肉泥,加入精盐5...
本文目录一览:1、生菜沙拉的做法2、生菜沙拉的做法大全集3、轻食生菜沙拉做法步骤4、生菜沙拉的做法法...
本文目录一览:1、煎鱼不掉皮的五个妙招2、如何煎鱼不破皮?3、煎鱼的做法,煎鱼怎么做好吃,煎鱼的家常做法...
猪油对身体的好处及坏处有哪些?怎么吃比较好?猪油吃了对身体好吗?猪油吃了对身体好吗?老一辈经常吃猪油,为什么现在很少吃了...
本文目录一览:1、萝卜菜的做法2、新鲜萝卜菜怎样炒好吃3、萝卜菜怎么做好吃4、怎样才能做出很快就能吃...
鱼香肉丝最简单最家常的做法?鱼香肉丝最简单最家常的做法?你好很高兴能回答你的问题,鱼香肉丝最简单的家常做法,非常下饭,操...