huangp1489 发布于2024-04-03 19:29:49 家常菜 12 次
1、 烧烤酱的配制,红油豆瓣酱50克,辣椒酱50克,海鲜酱50克,耗油50克,鸡汁50克,生抽100克,味精10克,鸡粉10克。
2、炒制烧烤酱,把锅上火烧热,下入一大勺植物油,油热后下入豆瓣酱,炒出红油,然后把所有的,调味料全部倒进去,在加入适量的开水,熬制五分钟即成烧烤酱,盛出来可以使用了。
3、 铁板烧鱿鱼,把半个洋葱切成粒,适量香葱切成葱花,准备一把鱿鱼窜,把铁板烧热,刷上植物油,撒上洋葱粒,把鱿鱼窜放上烤制。
4、 用铁板铲压制鱿鱼,让鱿鱼受热均匀,然后刷上烧烤酱,翻面压制,动作要快,鱿鱼很容易烤熟的,最后撒上孜然粉和葱花,装盘即可。
这里以铁板鱿鱼为例讲解铁板烧的配料及做法:
配料:
辣椒酱3大勺,酱油1小勺,白糖1大勺,捣好的葱1大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻1大勺,香油1小勺,洋葱1个,香菇3个
做法:
1、将鱿鱼清洗干净,去掉表面深色膜。在表面划上几刀,再切成条,洋葱、大葱切丝,姜切片。
铁板烧的做法和配料材料鱿鱼 ,照烧酱或者BBQ酱,(如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制)
做法1.鱿鱼洗净滤干,然后可以切成2种形状,一种是切大片(用竹签穿的),另外是可以将鱿鱼须和不好切大片的部位切细条。
2.将切好的鱿鱼用酱料腌2小时以上,包括大片的鱿鱼是先腌好了再穿在竹签上。
3.烤架上放一个铁板,或者可以用室内用的电子烤板(electrical grill),将鱿鱼抖去多余的酱料放上去铁板烧。
4.铁板烧的过程中,用锅铲重压鱿鱼,这样可以将多余水分挤出来,(鱿鱼稍微干点比较香)。
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