肉鸭的做法大全

1. 旱鸭子的正宗做法？
2. 鸭的正确做法？

旱鸭子的正宗做法？

选半只老鸭，将其洗净剁成鸭块装盘备用。做正宗的红河干锅汉鸭必不可少的，就是这个红河的黄丹辣椒，黄丹辣椒是特别辣的，因此，处理黄丹辣椒之前，先带好手套与口罩，以免被呛到。挑十多个黄丹辣椒放入家用食品粉碎机，打成粉末倒入瓷碗中备用，再挑选十几个黄丹辣椒不要磨碎，一点草果粉与八角粉以及二三十粒青花椒放在一碟中备用。一大块魔芋切成小方条，三个土豆切成块备用。

2、精心烹制

起锅热油，油量要大，油温烧至两成热，下入剁好的老鸭块。一直翻炒，将旱鸭肉中的水分煸干为止，期间放入一块生姜以及十几整颗黄丹辣椒，继续煸炒，撇出多余的油，鸭肉煸干后即放入准备好的草果粉、八角粉、青花椒，再撒入磨好的黄丹辣椒末，继续煸炒，然后倒入一瓶啤酒，这样烧出来的鸭肉没有腥味，还有一股淡淡的麦香味。最后再加入适量的清水没过鸭肉即可。水沸后，开始调味，加点盐、味精、鸡精、然后将汤料倒入高压锅，高压锅上汽后压制半小时左右，时间到，开盖加入切好的土豆块与魔芋条，搅拌均匀，盖上锅盖，上汽后蒸1分钟就可以了。正宗的红河干过旱鸭就做好了。

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将鸭子洗干净，然后剁成一小块一小块的，将剁好的鸭肉冷水入锅，开火煮沸将里面的血水煮干净，将浮起的血沫捞掉，然后将鸭肉块洗干净，放入大碗中，加入适量的料酒生抽姜片腌制20分钟左右

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同时将干香菇泡在温水中等会儿备用（干香菇更香更入味），将胡萝卜，土豆切成较大的块状，姜切成片状，蒜可以切得碎一点，辣椒切成段，青椒红椒切成小块状，香菜洗干净放在盘子中备用，

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往锅中倒入适量的油，将油加热到七成热的时候，将腌制好的鸭肉倒入翻炒，炒个1分钟的时候将生姜片放入二次去腥，然后用中火不断翻炒，炒至鸭肉变色即可盛出备用

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锅中再倒入少量的油，加热后倒入蒜和辣椒进行爆炒，炒出香味后将刚刚炒过的鸭肉倒入，然后加入适量的老抽，盐，豆瓣酱继续爆炒，炒到鸭子出油后将洗干净的干香菇倒入炒个5分钟左右，然后倒入胡萝卜，青椒红椒炒个10分钟左右，最后鸭子呈现金***即可出锅。

鸭的正确做法？

1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3、加入适量的盐与料酒，炒匀；

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

做法如下:

主料：鸭1000克，

辅料：柿子椒10克，青椒10克，

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

做法

1.　鸭子洗净，切大块；

鸭的做法很多，以下是传统的红烧鸭的做法：

所需材料：

- 一只鸭子（约1.5公斤）

- 姜片、葱段适量

- 料酒、酱油、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒适量

- 清水适量

做法步骤：

1. 鸭子洗净后，剁成小块，入沸水中焯水，撇去浮沫。注意不要焯太久，以免鸭肉老。

2. 锅中加入适量油，烧热后倒入切好的姜片和葱段，煸炒出香味。

3. 把焯好水的鸭块放入锅中，加入料酒、酱油、冰糖和适量的清水。