糖醋凉面的做法及调料窍门

1. 怎么拌糖醋凉面？
2. 凉面怎样熬制酱油？

怎么拌糖醋凉面？

原料:切面500g,酱油20g,盐5g,辣椒末10g,芝麻15g,糖5g,葱10g,姜5g,蒜5g,黄瓜15g,醋10g,煮熟的青豆30g。

做法：

1.把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。

2.也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;

3.开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;

4.拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃。

凉面怎样熬制酱油？

凉面劲道爽滑，开胃爽口，深受大家的欢迎，凉面好不好吃，酱汁很重要，饭店里卖的凉面、凉菜用的醋和酱油很多都是熬制过的，熬制后味道会更好，酱油就是加上各种香料熬制而成，主要是比例要掌握好。

凉面相信很多人都喜欢吃，酱香浓郁，劲道爽滑，开胃爽口，特别适合夏天来吃，没有胃口的时候，来上一碗凉面，清凉爽口，开胃好吃，我也是很喜欢吃凉面，很多人也会自己在家做凉面，但是做出来没有饭店的好吃，那是因为饭店用的酱油和醋很多都是熬制过的，做出来味道会更好，下面就来分享一下凉面怎样熬制酱油。

1、准备食材：黄豆酱油500克、海鲜酱20克、水800克、红糖20克、八角2克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、山奈5克、白蔻3克、香砂仁3克、草果2克、香菜籽2克、陈皮一块、干香菇5个、姜20克、葱20克

2、把干香菇洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，上面的香料用水浸泡一下洗干净，锅里加入水，把香料和干香菇放进去，大火烧开，转小火熬煮半个小时。

3、熬制好后把料渣过滤出来，锅里加入300克左右的香料水，把黄豆酱油倒进去，再加入冰糖、姜片、葱段，用小火熬制冒大泡，加入海鲜酱搅拌均匀，熬制用勺子舀起来挂勺就可以了，把葱、姜挑出来，晾凉就可以用了。

步骤 1

先备调料，锅内下入清水和黄豆酱油，加入八角、桂皮、草果和山奈大火烧开，加入红糖转小火熬制十五分钟成***酱油，蒜捣成蓉用少许水化开成蒜泥，香葱切花。

步骤 2

再做面条，锅内烧开水，下入圆面条煮至将要断生捞出沥水放入大盆中，淋入较多熟菜籽油，将面条放在电风扇下，用筷子将面条均匀拌上菜籽油，同时将面条吹凉。

步骤 3

第三调调料，取一盆，将盐、***酱油、芝麻酱、醋、芝麻油、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥和香葱花搅匀成浓稠的味汁，将面条下入拌匀，辣椒油：***酱油：蒜泥：醋：芝麻酱=3:2:2:1.5:1

步骤 4

凉面中可以搭配绿豆芽，吃起来更爽口，面条和绿豆芽的比例为二两面搭配半两绿豆芽

凉面作为重庆小吃，由我重庆人给予分享给大家。(手工打制)

***红酱油的制作

黄豆酱油或者生抽：500克

清水：1000克

八角:2克

山奈：1克

香叶：1克

小茴香：1克

香茅草：1克

桂皮：2克

300ML酱油，再加600ML水，再加入白糖一勺，盐1勺。味精半勺，鸡精1勺，桂皮1块，八角两粒，花椒十几粒，草果一个拍破，陈皮一块，水开后熬二十分钟放凉就可以用了。