红油牛肉面的做法

1. 面馆红油秘制配方？
2. 面馆红油辣椒油的做法？

面馆红油秘制配方？

面馆的红油，也就是辣椒油，是许多中式面馆中常见的调味品。每家面馆的红油风味都有所不同，但以下是一种比较通用的秘制红油配方，你可以根据个人口味调整比例：

### 基础红油配方：

#### 材料：

1. 干辣椒段或辣椒粉：100克（选择辣度适中的品种）

2. 花椒：20克

3. 生姜：一小块（切片）

4. 大蒜：几瓣（切片）

5. 八角：2-3个

面馆红油辣椒油的做法？

第一步：准备葱姜蒜和香料

大葱白切段，从中间一切二100克，小香葱切段200克，圆葱切丝200克，老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香叶5克放入温水浸泡十分钟），香菜去叶切段50克。

第二步：正式制作

净锅中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加热至油沸腾，保持油温在100℃-120℃左右，这时改小火熬约十五分钟左右，等香料和姜出香味时，放入剩余的葱和蒜，继续保持小火加热。等大葱微干，下入香菜再炸十分钟左右，至葱白颜色金黄时关火。

锅端离火口，静置12小时以后就可以使用了。

【制作食材】粗辣椒面，细辣椒面，洋葱，花椒，八角，干辣椒，香叶，芝麻，食用油， 食盐，白酒，老抽，大葱，香菜

【方法及步骤】

1、准备一个大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的细辣椒面，然后把准备好的20克白芝麻，也加入到辣椒面当中，再加入两勺食盐，用筷子将其搅拌均匀。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟凉油（熟凉油需要提前去进行准备），然后把辣椒面搅拌均匀备用。

2、把准备好的香菜清洗干净，并切断装入碗中备用。大葱将其切成葱段，装入碗中备用。洋葱则需将其清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油（想要让做出来的辣椒油味道好吃的话，食用油一定要多准备一些），将油温加热到三成热以后，把准备好的所有香料，通通加入到热油当中，并开小火慢慢的对香料进行煎炸，让香料中的香味被炸融入到热油当中。等所有的配料被炸至焦黄以后，需要将其从热油当中捞出，并把热油加热到全热。

3、准备好以后的热油，需要将其分三次加入到准备好的辣椒面当中，一边加入一边用筷子去对辣椒面进行搅拌，让辣椒面受热均匀。热油切记一定要分三次去进行加入，如果一次性进行加入的话，辣椒面会因油温太高而焦糊，导致做出来的辣椒油有一股焦糊味。最后还需往制作好的辣椒油当中，再加入一大勺的高度白酒搅拌均匀。高度白酒的加入能够对辣椒油有很好的提香作用，还能够提高辣椒油的保存时间。搅拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。

原料及配比

辣椒粉500克，香料（茴香15g、丁香5个、草果5个、香叶5片、八角5个、桂皮2个、），花椒40g，小磨麻油150g，白芝麻（未去皮和去皮2：1比例混合），菜籽油2斤（与辣椒粉比例为2：1），葱节、蒜片、姜皮、洋葱丝（比例为1：1：1：1）

（二）制作过程

1.将辣椒粉、花椒、香料放入容器芝麻混合均匀；

2.锅内加入2斤菜籽油大火加热至冒烟、无泡沫、无生油味道，然后关火；

3.待油温降至7成时加入葱节、蒜片、姜皮、洋葱丝（比例为1：1：1：1），开小火炸至变焦，捞出扔掉；

4.待油温度冷却至7-8倒入辣椒粉容器里，香味出来了，分两三次倒防止烧糊，最后麻油。