骨汤拉面的做法,骨汤拉面的做法窍门

1. 怎样做猪骨汤拉面？
2. 骨汤拉面怎样调味？
3. 拉面高汤的熬制方法及配料？

怎样做猪骨汤拉面？

准备好所有的材料洗干净，猪骨头洗三遍，烧一锅热水过雪水，另起一锅热水里面放两片姜烧开，等骨头的血水灼好后，把骨头捞起来放到另一下煮开的水里大火煮到汤白后改小火慢慢煮，煮大概一个小时左右，熬骨头汤可以前一个晚上做好放冰箱备用

步骤 2

把上海青、虾、黄豆芽都烫熟，捞起备用

步骤 3

另煮一锅水煮面（市场买的拉面），面快熟的时候可以准备好碗，里面放盐、香油、紫菜，把热的猪骨汤倒进去，再把面放进去，再摆放自己喜欢的配料，我准备的是上海青、虾、黄豆芽，喜欢汤白白的同志们记得不要放酱油

骨汤拉面怎样调味？

骨汤拉面，主要是吃的大骨熬汤的鲜味。

拉面，作为中国一大特色，其主要味道，突出在面汤上，有多种汤头，比如菌香汤头，海鲜汤头，那么，今天说说骨汤拉面！

有用猪筒骨的，有用牛大骨的，大街上你看到的牛肉拉面，不一定都是牛骨，为了大众接受，介绍猪筒骨的。

取猪筒子骨十个，中间敲开，敲开有窍门，不要硬砸，先用砍刀砍个缝，再把骨头反过来一敲，就完美的分开猪筒骨了，不会砸的稀烂。

猪筒骨凉水下锅，开锅后撇沫，注意，亲，撇干净，不要图省事，另外焯水后，用温水洗干净沾在骨头上的蜂窝状的沫，那个影响汤的质量！

清水四十斤，放入焯好的筒子骨，开大火熬吧，熬它个天昏地暗，日月无光，熬的你心烦意乱，多长时候呢，看完一个红海行动，差不多咧😱

得咧，告诉你个味道增鲜的好办法，用纱布包住洗干净的干香菇二两，放到水里一起熬，味道真的不错，也没多少成本，如果嫌麻烦，直接买菌菇粉。

骨汤完成后，如果是经营拉面，就需要把汤再加工，具体办法：市场买香料粉，用白酒浸泡。

荤油烧热，炒葱姜片出味后加入香料粉炒匀，放入骨汤里，稍煮二十分，放入盐，鸡粉，胡椒调成底汤，这样，每一份拉面浇一碗热汤即可。

骨汤拉面，要配备一定的辅料才好吃，如油泼辣子，香菜，香葱，青菜，卤蛋，焖丸子，鱼丸，排骨，白切肉，炖鸡腿，这样，才能增加额外消费，以增加营业额😊

拉面高汤的熬制方法及配料？

1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量

2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。

3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、白酒去腥，用大火煮开，水开后把浮沫撇干净。

4、熬制高汤的时候，要用中大火熬制，保持高汤沸腾的状态，这样熬出来的高汤汤白醇厚，熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净，熬制两个小时以上，熬制好后加入盐调味就可以了。

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；