青椒鸡蛋炒肉的做法窍门

1. 怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？
2. 辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？

怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？

青椒炒肉丝，一道出镜率极高的家常菜，看似简单不过，谁都能露一手，然而要做到青椒脆爽，不变色、不水汪汪！肉丝要滑嫩，不干柴塞牙！可难倒了不少人。

因为他们把注意放在了“炒”上面，例如，“青椒和肉丝哪个先炒”？“青椒怎么炒脆爽”？“肉丝怎么炒滑嫩”等等。出发点本身没错，但由于死磕着，而忽略了其它关键点！

要想做出媲美饭店的青椒肉丝，您只要掌握3个主要技巧，和注意制作细节就行了。

1、青椒的切法，决定了这道菜的成败！

道理很简单，譬如有的人把青椒切得如发丝般，误以为易熟和刀法娴熟，实则不然！青椒丝一旦过细小，一是吸油明显增多致失去脆爽的口感，二是切得累和浪费时间，三是炒时泄水而没了脆感！若是切得过粗，也不行！毕竟难熟啊，也会产生一股“生腥味”。

正确的切法是青椒与肉丝的长短一致，宽度为火柴般大小为宜。

2、炒制的顺序。

是先放青椒炒还是肉丝炒呢？个人的观点是肉丝放炒，正确的说是肉丝先“滑炒”断生！盛出待用。等青椒下锅炒至变色，有七八分熟时调味，再下肉丝混炒均匀，关火装盘。

相比之下，若是青椒先炒断生，再放入生肉丝，不光是容易粘锅，等到肉丝熟那会，青椒则过火变得软绵绵的。

3、对火候的掌控

青椒肉丝怎样炒才好吃？

前两天老婆的闺蜜来家中玩耍，闺蜜姓王，称呼我老婆为李姐，所以我叫她小王，到了下午4点左右，肯定是要留客吃晚饭的，为了表示对闺蜜的尊重，我礼貌了问了一下，小王喜欢吃什么啊？有什么忌口的？

我接着说：刚刚过完春节，好久都没有做青椒炒肉丝了，要不我炒给青椒肉丝、腊肉炒个蒜苗、再做个干锅手撕包菜和青椒炒牛肚，你们看喜不喜欢？

小王大方的说；哥你做什么我吃什么，没有太多讲究，青椒炒肉丝我蛮喜欢的，哥你能教我一下嘛，青椒肉丝怎么炒菜好吃？

我回复：青椒炒肉丝这道菜，非常简单，主要是前期的准备工作比较重要，青椒主要是增添卖相，肉丝决定这道菜的口感，炒的好吃的青椒肉丝一般都是色泽诱人、肉丝嫩滑，口感微辣，有一点点汤汁；

青椒肉丝怎样炒才好吃？我在家是这样做的，大家往下看：

1、处理肉丝，将猪里脊肉切成细细的肉丝，为了让肉丝更加嫩滑，在下锅炒制之前，我们需要往肉丝的碗中，放入1勺的料酒、小半勺的生抽、1勺的干淀粉、2-3勺的色拉油，搅拌均匀，静置20-30分钟，经过这样前期准备的肉丝，入锅炒制时，就会非常的嫩滑；

2、青椒，最好选择有点点微辣的青椒，这样做好的青椒炒肉丝，会更加的好吃，青椒祛籽后，将青椒切成青椒丝，冲洗干净放入盘中待用；

谢邀。1.首先将猪肉切丝，放入碗里。加入十三香 、盐、生抽、料酒、淀粉，加淀粉可以锁住水分，充分搅拌均匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝特别的嫩滑。

2.将青椒切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末。

3.锅中放入油，油热了将肉丝倒入锅中迅速翻炒。

4.肉丝炒至变色，倒入葱姜蒜爆香。

5.将青椒丝倒入锅中，迅速翻炒，加入生抽，、盐，蚝油，一勺的白糖提鲜。出锅即可

青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴，很多人喜欢吃，鲜咸香辣，青椒丝爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。

家庭炒青椒，一般都是切块加肉片一起炒，主要还是图方便。切肉丝也是难题，要么粗细不均，要么都切成顺丝，炒出来肉丝不嫩，甚至弹牙都有可能。

肉就买里脊，没有顶顺纹路之分，先切成薄厚均匀的片，再切成粗细均匀的丝。喜欢吃滑嫩口感，加蛋清，水淀粉，盐一起拌均，最好用手抓均，这叫上浆，浆好的肉丝自然腌制几分钟就可以炒了。

青椒切丝应该不是困难的事，常做饭的人都可以，只是没有餐厅厨师切的那么均匀漂亮，其实很简单，青椒洗净，纵向破开，青椒去蒂然后切成丝，青椒丝要比肉丝稍微粗些，吃起来口感更好。

关于炒的细节请往下看↓

锅上火烧热，一定要烧热点，然后在加凉食用油，不然肉丝会粘锅，下肉丝炒散，下蒜蓉和葱末炒香，加酱油炒香，然后在下青椒丝，翻炒均匀，注意掌控火候，加盐继续翻炒，直到青椒丝回软发出淡淡的辣味或清香味时，加味精翻炒均匀即可出锅装盘啦！

青椒丝下锅后，火候控制在中大火🔥为最佳，才能炒出香气，任何炒菜都是火候关键，能不能炒出味道，关键看火候。

以上是老厨师为您，为厨艺爱好者给出的关于“青椒肉丝”的详细解答，希望能帮到大家。

分享是快乐的事，老厨师为此乐此不疲，您喜欢的请关注＋点赞支持！有不同建议的，请到评论去留言，我们共同进步！

要想做好这道菜，老玉米给大家支支招~。

首先给大家一个问题：要先放青椒还是先放肉丝炒？

掌握这三个步骤，保证你炒出来了的青椒肉丝十分脆爽美味。

第一，准备好食材，青椒洗干净，瘦肉切成粗细均匀的丝，生姜切片，再将蒜头剥好备用；第二，就是要腌制一下肉丝，倒上料酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉，可以的话还可以打一个蛋，将蛋清放进去一起腌制。

第三，就是制作的这道菜的顺序啦，先起锅烧油，放入肉丝滑散滑至七成熟，倒出备用。接着再将青椒翻炒，倒入炒好的肉丝，接着开始调味：盐、味精、少许白糖放入，最后一步再将醋倒入适量，翻炒均匀即可起锅。

辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？

辣椒炒肉怎么做才能肉吃起来才会嫩！

其实要想炒出来的肉嫩，作为一个专业的厨师来说是很简单的事情，下面就介绍一下做辣椒炒肉怎么做才能让肉更嫩滑！

首先就是要选用辣椒，喜欢吃辣的就选用螺丝椒来做这道菜因为螺丝椒的肉质比较薄吃起来口感好一些。肉要选用猪里脊，去除筋膜切成两毫米的片，下一步就要给肉上浆，三两肉片放到碗中加入一两的水加入盐抓拌等到水完全被肉吸取了，再加入半个鸡蛋清再给它抓拌，直到肉有粘稠度了再放入少许的淀粉再拌匀就可以了。

把锅烧热放入凉油，油要多一点，等油微微有点青烟下入肉片用筷子给它绞散等肉完全熟透倒出来控油。

然后锅内留底油下入葱花蒜片，倒入切好的辣椒炒制两分钟再放入滑好的肉片放一点生抽，盐，鸡精调味即可！

注意事项：锅要热，在倒油，这样肉片才不会粘锅，滑出来的肉片又滑又嫩！

用料：杭椒，五花肉，豆豉，食用油，老抽，鸡精，蚝油，料酒，水淀粉

步骤1

首先我们把买回来的五花肉清洗干净，然后切成薄一点的片放在碗中，加入一些水淀粉和料酒腌一下，去掉猪肉本身的腥味儿!

步骤2

把杭椒清洗干净，切成段备用。

步骤3

锅中放入适量的食用油，油热之后，我们把杭椒先放在里面翻炒一下。最好是把杭椒炒软一些，这样味道才会更好，杭椒炒好之后先盛出备用！

步骤4

锅中留少许底油，把刚刚腌好的猪肉放进去煸炒。煸炒出油之后我们在里面放上一点点豆豉和少许的老抽上色，最后把刚刚炒好的辣椒放进去。然后开始调味，放入一点盐，一点蚝油少许的鸡精就可以出锅了！

辣椒炒肉怎么做肉吃起来才会嫩？

做法，辣椒，想吃辣的就选保尖椒，不能吃辣的就选尖椒即可，

肉，最好选用里脊肉，前槽肉也可以，这都是比较嫩的地方。切成小片，用淀粉生抽，把肉腌制一下，肉会更嫩一些。

做法，把肉先炒一下，倒出，在炒尖椒，炒熟之后放葱花蒜片，炒香之后当肉。老抽。调色，盐，味元，鸡精。出锅即可食用。

其实自己在家做菜的时候，很少用到腌制的方法。想用腌制的方法，你可以看看别人的评论。我就不特意在这里给解答了。

我今天给你介绍的就是不用腌制的，直接炒就可以。炒出的肉不嫩不嫩，主要取决于以下三个原因。

1 选材: 前朝和后臀尖都行，只要没有筋膜地方都可以（谁家里也不可能因为炒辣椒单独去买一小块肉）最好是小里脊（排骨下面的一条肉，也叫黄瓜肉）能吃肥肉的话，用猪的上五花肉炒辣椒（又辣又香，我的最爱）最好不选里脊肉（里脊肉如果不上浆的话，炒出来非常才，特别硬不好吃）。

2 改刀: 第一，千万不要切顺丝了，那样谁炒出来也咬不动。第二，不要切得很薄（除非你能切得像吃火锅的冻肉片一样薄）比竹筷子头的1/2略薄就可以。

3 火候: 油热炒肉时，肉的颜色一发白就马上加入葱、姜、料酒和生抽。当酱油的香味儿一出来就马上把辣椒倒入，加入盐快速翻炒，辣椒熟时，加入味精，蒜沫，淋明油出锅，动作要快，千万不要把肉炒过火了。

以上这三种方法如果掌握了，炒出来的肉就会很嫩，而不会咬不动。

我是爱吃的老王，如果你觉得我的回答有用。就请关注一下，免得过后找不到我了。[摸头][摸头][摸头]

hi，我是从事湘菜厨师一十三年的小标哥，很高兴回答你的问题！我曾经每天炒这道菜不少于三十份将近两年。我的回答希望你帮上你！辣椒炒肉是一道非常简单又非常受欢迎的家常菜。它肥肉不腻，瘦肉不柴，青椒不涩且下饭！

一、我们需要的材料，带皮五花肉，前腿瘦肉，螺丝椒，大蒜子，豆豉，生粉。

二、接下来就是切食材和腌制，把带皮五花肉用刀刮干净皮和毛，切薄片。前腿瘦肉切成比五花肉更薄的小片（一定要小片）。大蒜子拍开就行！接下来就是腌制瘦肉，味精少于提鲜，支持放点生粉使肉质更嫩！酱油调色，耗油提色泽和鲜味！加一点点水搅拌是为了吸收入味。螺丝椒切滚刀！从辣椒尾部开始滚切，这样能把辣椒籽分开！

三、炒的步骤和火候，起锅烧油然后把大蒜子先煸炒一下。大火下五花肉把它炒出一点油到***，然后放豆豉，酱油，耗油调色。接下来就放入瘦肉大火煸炒一下（不能太久，基本熟了就行）出锅！螺丝椒无油下锅放盐中火炒，炒至七成熟然后把煸炒肉的油汁倒入青椒里炒。让油汁入味到青椒里，再倒入肉，鸡精，味精炒三四十秒出锅！

总结，五花肉要炒出油带一点点焦黄也没事，肉嫩呢一般都指的都是瘦肉，三个关键刀功，腌制和火候炒的时间！切的纹路不对，火候和时间都会使瘦肉变柴变老。大蒜要煸香。至于豆豉看个人喜好，湖南辣椒炒肉基本上都会放！炒螺丝椒时把整个菜的盐一次性放了，因为辣椒很吸收盐，辣椒不能太熟也不能太生！酱油要把肉的色上浓点！火候要适中，除煸炒瘦肉时大火外其余都是中火即可！