huangp1489 发布于2024-02-11 09:53:34 甜点 10 次
蜂蜜凹蛋糕的秘诀就是使用比一般蛋糕用量多很多的蛋黄,这样就可以形成中间凹陷,蛋糕体爆浆的效果,下面给大家详细介绍下。首先准备鸡蛋4个,白砂糖30克,低筋面粉20克,云南香蜜1大勺,食盐少量,这是6寸蜂蜜凹蛋糕的用量。将蛋清和蛋黄分离,取4个蛋黄和2个蛋清,两个蛋清用打蛋器打发,变成粗糙的泡沫状时加入15克白砂糖,继续打发蛋清,提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时,加入剩下的15克白砂糖。
然后继续打发蛋清,直到提起打蛋头,蛋清可以在打蛋头上挺立,停留时间较长,接着加入4个蛋黄,继续打发,打发至全蛋液用打蛋器提起,低落时纹路明显,不会很快消失时,加入云南香蜜和食盐,再打发半分钟左右,将低筋面粉过筛,筛入蛋液中,用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。
此时将烤箱170度预热,在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布,将蛋糕糊倒入模具中,170度烘烤15分钟左右,最后将烤好的蛋糕放凉,撕去侧边的烘焙纸即可食用,烤箱的温度和火候需要根据自己的烤箱情况来调整。
蜂蜜凹蛋糕的做法
鸡蛋,蛋黄,砂糖打发至体积膨胀,颜色发白,变得蓬松轻盈备用。
蜂蜜小火煮开持续1分钟,热的蜂蜜沿着盆边缓慢冲入打发的鸡蛋部分里,边加入边快速搅打,(制作的过程有些像意式蛋白霜。)直至完全加入。
打完之后的状态。
加入低筋面粉翻拌均匀。
准备好模具,模具刷黄油,撒面粉。
装入模具8成满。
放入烤箱惊进行烘烤。烤箱中层,上下焙烤180度,13分钟。
烘烤后的样子
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