姜丝肉的家常做法***

1. 炒肉什么时候放姜丝儿？
2. 牛肉能放生姜吗？

炒肉什么时候放姜丝儿？

炒菜是用油作为传热载体。 一般是先行将肉片（丝）用料酒、酱油、粉芡腌制之后，热锅凉油，油热后先下肉片， 除其腥气，变色后入葱姜（此时锅里应该有余油，以便爆香葱姜），料酒.......

生姜味道辛辣，主要是用来调味，消毒杀菌以及去腥增香的作用。

就拿青椒炒肉丝来举例吧。姜丝一共要放在两个地方，第一次腌制的时候，第二是在炒肉之前，先放入姜片增香，那么阿南就给大家具体讲一下青椒炒肉丝的步骤吧。

【准备材料】青椒，里脊肉，生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐，白胡椒粉，料酒，葱姜蒜。

1.里脊肉先切成细条放入碗中，加入姜丝，料酒，生抽，盐，生粉，鸡蛋清，抓抹均匀，再倒入一点食用油，锁住水分，又可以炒肉的时候不粘锅。腌制15分钟。

2.油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入腌制好的肉丝翻炒至变色。接下来有两个选择，第一是把肉丝盛出，第二是把肉丝推到一边。

3.放入青椒丝炒至断生（为了让颜色更加的漂亮，可以放一点胡萝卜丝或者红椒丝）和炒好的肉丝一起翻炒均匀。加入适量料酒，蚝油，白糖翻炒均匀炒至断生即可出锅。

上面所说的姜是老姜，还有一种生姜是嫩姜。嫩姜是可以直接拿来当菜吃的，嫩姜炒肉丝的话，其实就是把青椒丝换成嫩姜丝，其他步骤过程全部都是一样的。

以上就是我对这个问题的看法，不足之处还请大家多多指教。

炒肉什么时候放姜丝儿？

我是天食小林很高兴为你解答这个问题！我们一起来制作美味吧！嫩姜比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，体质燥热的人也能放心吃，不用更担心上火的现象。今天的这道姜丝炒肉，最适合女人和老人吃，生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

如何制作烹饪我们一起来学习吧！

配料：

肉300克 、 油一勺、盐一撮、姜2个、生抽2勺、料酒2勺、青椒几个、淀粉2勺

烹饪步骤：

1.肉切丝 青辣椒切丝 嫩姜也切丝备用，姜一定要选嫩姜，嫩姜块柔嫩、水分多、纤维少，吃起来脆嫩爽口特别开胃，老姜过于辛辣，不太适合做这道菜

2.先将肉丝加入少许料酒、生抽和盐抓揉片刻，腌制十分钟左右，撒入适量淀粉，抓拌均匀，静置上浆，肉丝经过腌制上浆，特别入味，而且不易粘锅，口感鲜嫩特别好吃。 油锅烧热，将肉丝放入煸炒至变色后盛出，此时肉丝基本在七八成熟

3.锅中重新放少许油后，烧热，将生姜丝和辣椒丝放进去，翻炒至香气飘出

4.然后将肉丝倒进去，炒至肉丝熟透，姜丝变软

把锅烧热，倒油，油烧热把锅拿起转一圈把锅争取都沾上油之后炒菜不粘锅（用铁锅的一定要来个这样的操作） 前面都是大火哈。转过之后调小火把姜丝放进去小火十几秒放葱花啥的五秒左右再放瘦肉丝。如果是有肥肉的话先把肥肉放进锅里出油后再放姜丝。

牛肉能放生姜吗？

可以放姜的。姜可嫩化牛肉 ，姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。