huangp1489 发布于2024-05-06 08:40:23 家常菜 7 次
一、工具原料
排骨 (500g)
红薯粉芡 50g
葱花 10g
生姜 2片
八角 3粒
花椒 2粒
二、方法步骤
1、首先顺着排骨的骨缝,把大脊骨给剁下来,排骨都剁成两厘米左右的段儿。
2、排骨码味儿,先加入盐,再稍微加一点胡椒粉、十三香,然后再加入料酒,再加入一点生抽,再加入姜,用手抓匀,腌制五分钟左右。
主料 猪肉 排骨 土豆或山药 辅料 盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1. 猪肉剁碎,炸成丸子和酥肉,排骨也炸好;
2. 凉开水中,兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀;
3. 碗中放葱姜丝,将丸子、酥肉、排骨放入,再放入皮渣,蒸好的土豆或山药;
4. 倒入调好的汤汁上火蒸;
具体步骤: 需要提前准备好的材料包括:猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉,少许料酒抓拌匀腌制1小时。
4、土豆削皮切块。
1、主料:排骨600克、大米300克。
3、调料:食盐1/2茶匙、冰糖1汤匙、姜2片、八角1个、桂皮1段、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、植物油1汤匙、红烧汁3汤匙、水适量、细香葱2根。
4、做法:
(1)猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干。
1.将250克猪五花肋条肉去皮,切成肉片,加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个,面粉100克,用粉芡拌匀。
2.锅内加花生油1000克,烧至七成热,将调好的肉下锅,炸至柿***捞出,放在扣碗内,放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克,上屉蒸40分钟,去掉大茴香、花椒、葱姜,扣在海碗内
这道菜全称叫酥肉扣碗,精髓就是吃肉的本味,肉香四溢,肥而不腻。
正因为如此,这道菜对肉的品质要求很高,喜欢吃肉的人,肯定无法抵挡它的诱惑。
下面就来讲讲具体如何制作。
步骤一:
美味的菜要从选肉开始,一般用猪颈肉的比较多,最好是三分之一带肥肉的土猪肉。
步骤二:
准备裹猪肉的糊料,红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐,待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。
然后把选好的肉过水煮一下,切成一块块的,再裹上糊料。
注意,不能切成平常普通酥肉的条状大小,而必须是大块的形状。
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。
鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可;
2、油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4、直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
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