肥肠面的做法

1. 肥肠面怎么做？

肥肠面怎么做？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在我记忆中，很多地方不吃肥肠！

但我们川渝人却非常喜欢这道菜，不管是红烧，还是干煸，还是用作蒸菜，肥肠软糯而Q弹的口感总能给人带来味觉上的享受！

而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位！基本上每一个重庆小面馆都有它的身影！

肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道！吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香！口感好到爆炸！

①:好吃的面条！一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面！要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性！

②：一碗好汤！一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果！就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异！所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。

③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠！放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！

④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡！这是最重要的一点！

谢谢邀请，吃肥肠面是要有勇气的，记得第一次吃的时候小心翼翼的，每个都要检查一遍。原因就不多说了，怕影响大家食欲。肥肠面的发源在哪？有的说四川有的说重庆，现在是各个地方都有，风味也各不相同，超子偏爱重口味的，不知道你喜欢那种口味呢？

肥肠面制作

1.这里我会详细的介绍如何清洗猪大肠，在超子看来这一步是最重要的。首先要用剪刀把煮大肠剪开，剪开后的大肠用手把上面的肠油撕下来。用手撕只能撕掉大的肠油，哪些小的就很难处理。这时候再加入面粉（多放一些），倒入一大碗白醋，多撒些食盐。用手不断的抓洗大肠，会有黏液出来，再用清水冲洗干净。再放一包料酒，继续用手抓洗，再清水洗净。第三次用开水烫一下，再清洗干净。这时候大肠就清洗的差不多了，没有一点异味了。

2.大肠的处理，肥肠切滚到，比较好看。生的肥肠烧制，味道更香欧。准备配料：老姜拍散、大蒜拍碎、小葱切成葱花，香菜切段（根不要扔，茎干叶子切段）。

3.有猪油的话用猪油热锅（味道更香），下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜、生菜根小火炒出香味。加两勺豆瓣酱和肥肠，加入一点高度白酒翻炒爆香（高度的白酒容易挥发，能很好的处理肥肠自身的味道）。加一大盆水，调一下味，放老抽，陈醋（肥肠熟的更快）。大火烧开后转小火，焖煮1个小时，喜欢软烂的煮两个小时。

4.等肥肠煮的差不多了，再加点盐和胡椒粉。干面下锅煮一下，煮的时候准备调料，碗里放盐、酱油、花椒油、辣椒油、香菜段和葱末。面好后放入碗中，这个时候再浇上煮好的肥肠，用筷子搅拌好就可以吃啦！

这样做出的肥肠面口感软烂，香味十足，一点也没有大肠的味道。口味也比较重，吃起来很爽，肥肠一次性可以多做一点，下次吃就不用这么麻烦了。最后肥肠面虽然好吃，但其胆固醇很高，不宜多吃。大家觉得这做法正不正宗呢？欢迎留言。

不要着急，做一肥肠面，非常简单，让我们开始吧。

买来肥肠，准备八角、桂皮、花椒、香叶、草果。准备食盐、白糖、姜末、香葱、醋、胡椒粉、郫县豆瓣酱油、红油。

肥肠买生的，清理大肠这一步比较麻烦，因为要完全清洗干净。盆中加点面粉和食盐，加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，再用醋、料酒反复清洗，最好把肥肠翻过来去掉内部的白色油脂，达到去腥去味的效果，最后用清水罐肠冲洗。大肠切成小段，倒进锅里大火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干水分。大肠切成段，倒进锅里大火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干水分。

锅中加油，五成热时，下锅将大肠过下油，表皮酥软的时候，捞出沥干油。留底油，将八角、桂皮、草果、香叶、花椒爆香，捞出调料，加入葱姜末、郫县辣酱炒出红油，下入大肠翻炒，倒入高汤或者清水，没过大肠，加食盐、酱油调色调味、白糖提鲜，转小火炖20分钟，出锅撒上胡椒粉即可。

水开面条下锅，煮至快成熟时下入青菜，随后捞起，放入碗中，浇上肥肠和汤汁，撒上香菜即可。

鲜香可口，肥而不腻的肥肠面做好了，可以美美的吃啦。

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肥肠这种食材有的人喜欢的是情有独钟，爱死的爱，不喜欢的人一说到它就恶心。其实我觉得所有的内脏只要烹饪方法得当，都有它味美的一面。调料和烹制方法就特别重要了，川菜的制作手法就特别适合烹制这类食材，能更好的避腥提鲜。

川式红烧肥肠面的制作方法

鲜肥肠洗净入锅氽水，加料酒，黄姜，开锅15分钟捞出，切成2厘米段，起锅烧油下肥肠收干水气，下大料，姜葱片，花椒炒香，再下郫县豆辨蒜子，炒出颜色后加料酒冰糖，加猪骨汤，来点酱油胡椒粉，小火烧至1小时，味精盐调味即成。

碱面下锅煮好捞出装碗，加肥肠臊子和汤汁，再加青菜叶，葱花，一碗美味的川式红烧肥肠面即成。

肥肠面特别好吃，肥肠嚼劲十足，汤汁香辣浓香，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作肥肠面的方法，希望对大家有所帮助

备料

香菜切段，[_a***_]切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段，小青菜摘好后清洗干净，泡椒切末备用。

将肥肠放入盆中，倒入白酒以及食盐，揉搓片刻后用清水冲洗干净，然后再重复刚刚的步骤，再洗两次。

锅中倒水，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐，水开后放入清洗好的肥肠，煮二十分钟左右捞出，切成大小适中的肥肠段