炒鱼球的做法-鱼球炒什么好

本文目录一览：

• 1、10个改良让菜品口感更好
• 2、粤菜石班球炒西芹做法
• 3、鱼球的做法
• 4、碧绿炒鱼球的美味做法?
• 5、鲜蔬炒鱼球怎么做好吃

10个改良让菜品口感更好

1、鲜贝丁去筋（贝壳生物在张合时都会有一条类似肌肉的连接物，口感比较哏，需要摘除），清洗干净后吸干水分。

2、制作此菜只能选用10个月左右的仔麻鸭，倘若选用生长周期过长的老鸭，则肉质太老、不易嚼烂。 走菜时要先收干水分再下入鸭血，否则挂不均匀。

3、熬糖时间不够，豆腐入锅粘成一坨，即使勉强掰开也粘嘴粘牙，毫无酥脆口感；熬糖的时间久了，粘好的豆腐略微变冷，表面的糖衣就开始慢慢脱落，影响卖相。

4、这道菜是福山经典扒鱼福的改良版，李师傅将主料由牙片鱼肉改为贝丁，从口感上来讲，贝丁比鱼肉更加鲜嫩，成菜口味更好；从制作难度上来讲，贝丁粘性不如鱼肉大，操作更为复杂。

5、牛肉断筋牛肉最好别用拍打的方式来断筋，否则拍打的同时肉汁有可能也会随之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。

6、以下是50个做菜小技巧，可以帮助你让肉肉更好吃： 冬天吃萝卜，夏天吃姜，冬天制作肉类菜肴时，可以加入一些白萝卜来烹饪，以增加口感和鲜味。 在炒菜时加入一些猪油，可以使菜品更加香浓，但要注意不要经常食用猪油。

粤菜石班球炒西芹做法

有两种基本制法：一是传统盐焗法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中焗制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。

炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，将鱼球倒入划油，鱼球变白色后，倒入西芹一起划一下油，至鱼球7成熟时，捞出，控油。

鱼球的做法

1、第一步：将鲮鱼球肉清洗之后切块，之后加入料酒，姜末和十三香，放入胡椒粉调匀之后打成泥肉。第二步：将鱼肉泥揉成小丸子的样子，之后裹上一层蛋液之后蘸上面包糠。第三步：将鲮鱼球丸放入油锅中炸，知道表面金***即可。

2、洋葱和大蒜切末，用橄榄油爆香后加入腌制好的鳕鱼肉，翻炒至鱼肉熟透并变成细碎的状况。 将炒好的鱼肉放入大碗中，加入面包糠和鸡蛋，搅拌均匀，揉成鱼肉球。

3、g 辅料 油 适量 盐 适量 蒜茸 适量 陈皮 适量 肥肉 适量 碎虾米 适量 蛋白 适量 鱼露 适量 麻油 适量 胡椒粉 适量 步骤 鱼肉洗净，晾干，用部机搞烂。

4、做法 将片下的鱼肉切成球状，用糖、盐、味精各5克，加生粉腌渍5分钟。将西兰花洗净，放入沸水大火汆一下，取出后放入七成热的10克色拉油中煸炒1分钟至熟，放入剩余的盐、味精调味后出锅摆入盘中。

5、做法：新鲜墨鱼处理洗净，吸干水分，搅烂，再加入猪肉粒、马蹄粒、盐、糖、生粉等搅起胶。将墨鱼胶制成乒乓球大小，撒入面包糠，炸熟至金***，捞起。

碧绿炒鱼球的美味做法?

之前，我们已经学会了整鱼剃骨起肉的方法，以及麒麟蒸鲈鱼的制作方法，温习一下，对我们做今天这道青瓜西芹炒鱼球会有直接的帮助。

鲮鱼球怎么做好吃——生菜鲮鱼球粥 第一步：生菜和大米清洗干净，葱姜切成葱姜末。第二步：将鲮鱼肉糜提前腌制，加入生抽，葱末，姜末，淀粉和芝麻油进行初步调味。

旧做法1：炒鱼球上浆再滑油 改良做法：上浆后不粘锅煎制 ▼ 鱼肉是非常软嫩的食材，尤其是东星斑这样的鱼肉，更加细嫩。如果按照以往的做法，先上浆后滑油再翻炒，一来菜肴锅气不足，二来鱼肉很容易在滑油时过熟。

炸鱼球的祖传制法：以鲮鱼净肉，配入生粉，水，腊肉粒（或肥肉粒），另加蒜蓉、陈皮、盐糖、味精等，搅拌至起胶；又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油锅炸之。

鲜蔬炒鱼球怎么做好吃

1、之前，我们已经学会了整鱼剃骨起肉的方法，以及麒麟蒸鲈鱼的制作方法，温习一下，对我们做今天这道青瓜西芹炒鱼球会有直接的帮助。

2、将片下的鱼肉切成球状，用糖、盐、味精各5克，加生粉腌渍5分钟。将西兰花洗净，放入沸水大火汆一下，取出后放入七成热的10克色拉油中煸炒1分钟至熟，放入剩余的盐、味精调味后出锅摆入盘中。

3、鲮鱼球怎么做好吃——生菜鲮鱼球粥 第一步：生菜和大米清洗干净，葱姜切成葱姜末。第二步：将鲮鱼肉糜提前腌制，加入生抽，葱末，姜末，淀粉和芝麻油进行初步调味。

4、像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼（非油炸）、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。