江米面的做法,江米面的做法大全

1. 自制江米面的做法？
2. 江米面的做法？

自制江米面的做法？

准备一个大碗，放入糯米粉，然后加入开水，边加边用筷子搅拌。

将糯米粉搅成细腻的面糊，用筷子提起呈拉丝的样子加入少许食用油，加入干糯米粉，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面絮状后，用手揉成比较软的面团。

在案板上撒上适量糯米粉，然后将面团放在案板上，搓成长条，入锅炸至即可。

首先把江米提前一晚上用凉水泡上，俗话叫把粘米浆一浆。这样磨出来的粘米面比较粘。做出的粘食，有粘性，口感也好。

第二天把泡水的米捞出滤干水份，磨成面粉。这样江米面就做好了。一次多做些，放到冷冻室保存，吃的时候拿出来，用热水和面，想吃什么就做什么，非常方便。

1. 准备好所需材料：江米、面粉、清水。

2. 将江米泡发，然后沥干水。

3. 将泡发好的江米和面粉混合，搅拌均匀。

4. 加入适量的清水，并搅拌成均匀的面糊。

5. 将面糊倒入沸水中，搅拌至面糊煮熟。

首先第一步就是要把江米面白面干酵母，搅拌均匀。

第二步就是要用110ml清水合成面团儿，水不要放多了也不要放手了，不然做出来的会不太好吃会特别硬或者是特别软。

第三步应该把面盆里面装满水然后再把已经和好的面团浸泡在清水的盆里面进行慢速发酵。

第四步，把从市场上面买回来的豆沙馅加入30克红糖之后，这是因为直接从超市里面买回来的豆沙馅，无法直接用来制作馅料，所以要加入红糖。

第五步，网豆沙馅里面加入三十克干炒面粉这也一定要控制好量不能加多也不能加少。

江米面的做法？

江米面做法一般常用的有两种，一种是水磨粉，一种是粉碎粉，水磨粉细腻光滑，通常是先将江米浸泡至用手捻即碎的程度，然后磨制成浆，再将浆去水干燥，得到江米面，适合做汤圆，年糕啥的，粉碎粉就是用江米粉碎机直接搅碎，颗粒比较粗，一般北方用来做元宵。

首先把江米提前一晚上用凉水泡上，俗话叫把粘米浆一浆。这样磨出来的粘米面比较粘。做出的粘食，有粘性，口感也好。

第二天把泡水的米捞出滤干水份，磨成面粉。这样江米面就做好了。一次多做些，放到冷冻室保存，吃的时候拿出来，用热水和面，想吃什么就做什么，非常方便。

首先第一步就是要把江米面白面干酵母，搅拌均匀。

第二步就是要用110ml清水合成面团儿，水不要放多了也不要放手了，不然做出来的会不太好吃会特别硬或者是特别软。

第三步应该把面盆里面装满水然后再把已经和好的面团浸泡在清水的盆里面进行慢速发酵。

第四步，把从市场上面买回来的豆沙馅加入30克红糖之后，这是因为直接从超市里面买回来的豆沙馅，无法直接用来制作馅料，所以要加入红糖。

第五步，网豆沙馅里面加入三十克干炒面粉这也一定要控制好量不能加多也不能加少。

原料选择：选用优质糯米为原料。

浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可***取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。

粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。

过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米公斤以上。

烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。***用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。***用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是***用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。

此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。