huangp1489 发布于2024-03-24 07:42:12 家常菜 11 次
猪肝分两种,一种是沙肝,一种是铁肝,沙肝炒出来比较滑嫩,铁肝炒出来很硬,不滑嫩。
好品质的猪肝,颜色微黄,无颗粒感,手感比较细嫩,用刀切的时候感觉到很嫩,很好切,品质不好的猪肝颜色发黑,呈颗粒状,质地比较粗糙,用刀切的时候感觉比较硬,很难切。
步骤/方式1
第一步:准备适量的猪肝,把猪肝先用清水清洗一下,再切成小片,切好之后放进的盆子中,在盆中加入足量的清水,用手使劲揉搓猪肝,猪肝经过揉搓之后会让清水变得非常脏,之后把脏水换成清水,继续揉搓。在把猪肝揉搓清洗的过程中,大概要换4次水,直到猪肝揉不出脏东西,就说明洗好了。
步骤/方式2
猪肝洗干净之后,先用手拧一下猪肝,把里面的水分拧出来,之后放入大碗中,在碗中加适量的啤酒,用手揉搓均匀,用啤酒把猪肝腌制5分钟左右。用啤酒腌制猪肝,可以把猪肝里面的毒素以及脏东西泡出来,从而达到彻底清洗的作用。等到浸泡时间到了,碗中析出了很多血水,把血水倒掉,把猪肝用清水冲洗干净就可以了。
步骤/方式3
如果家中没有啤酒,也可以用淡盐水来浸泡猪肝,用淡盐水浸泡猪肝也能把猪肝浸泡干净。做法:准备一个大碗,在碗中加入适量的水,再加入一点盐,用筷子搅拌一下,让盐融化在水中,之后把揉洗过的猪肝放入淡盐水中,浸泡30分钟左右,浸泡好了再冲洗干净就行了。
一头猪有2块肝为一付,一头猪的肝重量约占猪体重的1.4%,所以,猪肝有大有小,大的一般是1~1.7公斤,小的也有1公斤。如是问煮熟的一套肝有多重,一般常见的煮法是1公斤约煮出250~300克。听说有经验的卖熟食的高手能煮出350克
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