肉酒的做法,肉酒的做法窍门

1. 你一般用什么酒来腌制肉类？
2. 做香肠1斤肉放多少酒好？
3. 把猪肉放在白酒里面除味道，要怎么提前处理？

你一般用什么酒来腌制肉类？

日常生活中，我们常常用酒来腌制肉类食物，能起到去腥增香的作用，还可以入底味，当然不同的酒也有不同的特点。

白酒一般针对醒膻味道偏重的肉类。啤酒中由于含有二氧化碳，所以除了去腥膻，还能使肉类中的纤维变松散，达到软嫩的效果。黄酒会有一种浓香，腌制出来的味道也会不一样。所以要根据做菜的种类以及食材进行选择。

你好！我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。

腌制肉类食品，我个人一般首选料酒，如果没有料酒的情况下，会选择选用自酿的米酒或者是黄酒来代替，白酒或者是啤酒也行。用到酿酒来腌制主要还是为了去腥，其次也可以起到杀菌的效果。

葱姜大蒜也是一个非常好的去腥增香的功能。

这要看具体要腌制什么肉，做成什么样的成品？不同的搭配方法，起到不同的效果，我这里有几个不同的酒腌制肉的方法，看能不能帮助到你

1.一般厨房里必备的食材便是料酒，这个酒含有人体所需的多种氨基酸，能够改善睡眠质量，有利于人体的生长发育。那么料酒在与肉类食品搭配的时候，它的作用就是可以在腌制过程中除去肉类的腥味异味，起到对菜肴的融合与润色，使整道菜香而不腻。

2.通常在腌制腊肉时会使用白酒，目的也就是去掉肉类的腥骚味，让腊肉在晾晒的时候白酒的香气充分融入进肉中，使腊肉的味道更香。

3.红酒是酒类中含有的矿物质较高的营养丰富的一种酒，喝红酒可以促进人体的消化。有时也会将红酒用来腌泡牛肉，搭配着红酒的醇香，使其腌制的牛肉吃起来更加美味，香酥中带着微辣，口感更胜一筹，提高了人体的食欲。

你好，用酒腌制肉类食品，主要是去肉腥味、增加香味，我一般用料酒，没有料酒也可以用白酒、啤酒、如果用白酒，用量要减半。在腌制鱼肉时可以加上胡椒粉、生姜片、和大葱叶子这样效果更好，这是我个人的做法。

一般根据肉类和所做的菜来选择用什么酒腌制。猪肉一般用料酒即可，如果用猪肉做粉蒸肉之类的菜，我会选择米酒，略带甜味更符合菜的需求；牛肉用红酒最好；鱼肉、羊肉比较腥用黄酒更好，也可以用烧酒。

做香肠1斤肉放多少酒好？

3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。

7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须

做香肠1斤肉放1两酒好，香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

把猪肉放在白酒里面除味道，要怎么提前处理？

把猪肉放在白酒里面除味道，要怎么提前处理？这个问题，我来回答:

在这里，首先明确一下:把猪肉放进白酒里面是不能除味，只能增味，增加酒的酯香味和浓厚感。这是一种古老的传统方法，主要作为调味酒使用。

“把猪肉放在白酒里面除味道”题主提出这个问题，说明这酒有异杂味，对它不满意。哪要怎么提前处理呢？

一、取干的玉米淀粉加入到酒里，充分搅拌均匀后，静置24小时，取其上清液另放备用。沉淀下来的玉米淀粉，可以回到酿酒车间，拌入糟坯发酵酿酒(或他用)，不至于浪费。特点说明:这是利用淀粉的吸附能力，吸附掉一定量有异杂味的物质，切不会带来新的异杂味。缺点是，在带走一定量的异杂味的同时，对酒的原有香味也有些许影响，使香味变淡了点。玉米淀粉一般用量为2~5/1000。

二、选取新鲜上好的猪肥膘肉(越肥越好)，用刀清除杂质后去皮，然后切成寸宽长条后，放入酒中浸泡、密封贮存就可以了。一般为了捞取方便，通常不把肉切到头，使其一端保持联结。切成长条，是为了使肉和酒的接触面积增大。

在这里，要说明的是:

1.浸泡肉的酒，必须是60度以上的。这样有利于白酒对肉中油酯的溶解、反应。

2.每坛酒一般为:250~500公斤，肉:8~10斤，可以适当的重复利用。

3.一般需要浸泡3年以上。最短时间也要过一个夏季和一个秋季。

谢邀:把猪肉放在白酒里不是袪腥味，而是好吃，味道美极了又能祛寒湿，不信？您实践一下:将新鲜精肉切成细薄片，放清油猛火炒一下，放一两左右烈性主粮白酒炒翻，让酒含入精肉中，多放点水煮开，老姜沬，盐，味精，葱花，盛碗趁热喝，祛寒湿，味道鲜美，微出汗那种舒服感只有自己知道。经常吃还健筋骨哩！