坛面的做法

1. 浆面条的酸浆汤怎么做？
2. 酸面肉的正宗做法？
3. 藏面最正宗的做法藏面怎么做？

浆面条的酸浆汤怎么做？

1、选取主料大米，可以是当地产的各种籼米，粳米，糯米等，野生西红柿，大白菜或者青菜。

2、选取配料，制作酸汤一般不用配料，只需加入适当的精盐。但根据个人嗜好，常选用的有白酒，料酒，甜酒，红白糖，冰糖，干辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鲜增香除异味。

3、清洗干净制作酸汤的工具，一般选用当地杉木做成的敞口大木桶，或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛。

4、选用当地山泉水淘米，熬制米汤。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可单独用米煮米羹制作酸汤。

5、将主料，配料和淘米水放到腌制坛里，煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸，一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭，所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换，加淘米水或米汤均可。

材料：绿豆200克、水1千克、盐6克、葱5克、姜5克、花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克、香油10毫升、五香粉5克。

做法：

1、把绿豆用水浸泡30分钟，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中；

2、待一两天后，浆水发酵变酸；

3、把酸浆倒在锅里煮至80度，浆水的表层泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆；

准备材料：绿豆浆水两升、小芹菜一把、小白菜一斤（或者叶子菜）、花生米绿豆适量、调料（盐 花椒面）适量、葱适量、红萝卜适量

制作步骤：

1、绿豆浆水（类似北京豆汁的那种。只是不那样稠）

2、花生米大豆提前泡好

3、葱切葱花，用猪油、香油、花椒面，适量的盐搅拌均匀腌制，时间无所谓

4、芹菜切粒或者小段（自己喜好），胡萝卜切丝和葱花一样腌制

5、浆水上火煮起沫（这时一定注意不能开锅，有沫了淋入香油或者其他油，迅速用筷子或散蛋器把浆沫打撒，不能开锅）

6、快速搅散浆水沫

7、其后加入花生米大豆（这时候开锅就没事了）煮一会，让花生米大豆的香气出来

酸面肉的正宗做法？

材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。

做法：

五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。把大蒜头剥皮，切好备用。锅里不需要放油，把糯米放进去.开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉.炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀.倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀.把糯米炒成金***即可，然后把炒好的糯米装起来备用。把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去.再把辣椒粉放进去，搅拌均匀.旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒.准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底.取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒.把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米.然后放进刚刚的坛子里铺平3。

藏面最正宗的做法藏面怎么做？

碱面 1000克（3人份量），牦牛肉 500克左右

小葱 一小把，食盐 适量，八角 1个，香叶2片

花椒 10粒，白胡椒 10粒，辣椒油 1勺

姜片 5片，小葱（煮牛肉汤） 3根

藏面的做法步骤