压肉的做法***窍门

1. 高压锅炖肉什么时候放盐？
2. 如何腌制猪肉？
3. 高压锅做粉蒸肉要多久？

高压锅炖肉什么时候放盐？

高压锅炖肉可以放盐，做法如下：一、材料主料：牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、姜、葱各适量。

辅料：油、盐、料酒、白糖、味精、酱油等。

二、做法1、土豆去皮洗净后切块，胡萝卜洗净后切块。

2、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

3、在炒锅注入冷水，大火烧开，将牛肉放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

4、将高压锅洗净后，放入煮熟的牛肉、胡萝卜、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中5、火煮到气阀响十分钟，即可关火。

6、等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

如何腌制猪肉？

这个问题问的有点广泛呢！取决于你是想拿猪肉来做菜的腌制呢？还是用猪肉做腊肉的腌制呢？比如说做菜的腌制猪肉的话，我喜欢加点淀粉，耗油，生抽，花生油，食盐，生姜沫来腌制！做一道菜就是猪肉丝炒草菇！味道一流！这样的猪肉吃起来嫩脆滑，草菇也香脆滑嫩鲜美！味道好极了！

腌制肉品：首先将肉清洗一遍，挂起控水，将食盐炒热，稍凉后(50-60度)加入佐料:十三香、八角、桂皮、花椒、姜丝、葱段、白糖(少量)、辣椒面(依个人口味)、酱油(适量)拌匀，未凉冷之前反复抹在肉上，全部抹到位，依次放入坛中压实，过段时间(一礼拜)上下翻动一次，腌制一段时间至表面有积水后，挂在阴凉通风处即可。口味较重者可适时多腌制时日，口味会更浓郁。

你好，对于猪肉怎样腌制我来回答。

1☞锅烧干水份，保持锅内干燥，放入盐和花椒，开微火炒香。拿出来放凉

2☞切好葱，姜备用

3☞猪肉抹上盐，花椒。放入盆，坛摆好。撒入葱姜

4☞腌制一周后，拿出来挂勾晾晒。

5☞好了我的回答就到这里。谢谢

腌肉这门手艺看似简单，实际也暗藏很多的学问。据腌了几十年肉的王师傅介绍，腌肉首先要选猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香。

选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味，可用干净的毛巾把肉擦干净，再将用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面，然后放在小缸内，每两天把肉翻一次身。2周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长了，否则肉走了油就容易发黄变味变质。最后把肉放在阴凉处挂着，如果想长期食用，可用食用塑料袋包好，放在冰箱冷冻室内。

王师傅还提醒，腌肉的容器最好用大口的小缸，因为口大，便于肉接触空气，也易于每次给肉翻身。肉和盐的配比是5公斤肉需约400克盐

。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时，加入一点点白酒，除了口感更好外，还能保鲜。

很高心为你解答

首先腊肉是一个非常美味的食物，我给你提供我们家里传统做法，你可以尝试一下

首先准备:五花肉 1500g 生姜 100g 辣椒面 100g 花椒面 50g 胡椒面 50g 苜蓿粉 50g 盐 200g

1，将肉洗净控干水分后， 帮生姜切片放入肉中，加入料酒腌制30min中

2，将肉挑出，先用盐均匀抹在肉（腌制的时候盐要多，因为腊肉存放时间较长，盐的作用是渗透压将多余的水分能够中和，而且入味）

3，然后在抹上辣椒面和花椒面，胡椒面，苜蓿粉，

4，用绳子挂起来晾干，在放到火炉中（农村都有一个专门烤火的地方）熏制20多天即可

本人家里有自己养殖的土猪，纯手工熏制的腊肉，有需要的可以加我微信T15129961464

高压锅做粉蒸肉要多久？

用高压锅蒸粉蒸肉是非常适合家庭中首选的做法。此法好处在于操作简单方便，成熟较快，即能节省时间又能节约燃料，是符合当今提倡环保节能减排政策措施。并且用高压锅蒸粉蒸肉米粉的滋润效果也很不错，所以蒸熟的粉蒸肉的口感非常棒。一般来说用高压锅蒸熟粉蒸肉的时间为出气阀上气后蒸约半小时左右即可开闭火，这时候不忙于急于打开高压锅，利用高压锅中的气压将粉蒸肉再焖至气压完了才可开锅取出来。这种利用高压锅蒸熟粉蒸肉的方法很快已经在一些餐馆盛行了。（需要说明的是如果是餐馆运用此方式，也可以直接用冷水冲凉高压锅取岀粉蒸肉，经营时候需要快节奏，切忌盲目不放气，不冲凉高压锅就直接开锅的方法很危险哦）。下面是我昨天才用高压锅教学生做的粉蒸肉照片供参考，其滋味口感美极了！

粉蒸肉我自小就吃，其他地方也有，上海一般餐馆不大容易点到，得靠自己做。之所以写极简版，不是说做法简单，而是用到最少的调味料来建立味型。

如果做一个新菜，我希望是从最必不可少的基本调味料开始，极简到少一样调味料这个菜式就不成立。如果想在调味中更多发挥，那是后话，一开始就各种创意乱入味型也就乱了，我在做豆瓣排骨那篇文也是这个观点。

肉的腌制

一般用肥瘦相间的五花肉比较好，蒸熟后会有足够的油脂渗透到米粉里。未来替换食材也可以考虑牛肉、排骨等。

腌肉料就三样，豆瓣酱、少量黄酒、少量酱油，把切成***块（切片也行）大小的五花肉抹匀，在冰箱里放一晚上也没关系，这样肉才会有基本的咸鲜味。后面的米粉更多的是增加香气和口感。

另一种做法稍有变化，豆瓣酱先要用少量的油煸炒香，再用来抹肉，因为过油之后的豆瓣酱香气是很不同的。我个人很习惯用前一种方法了，所以基本以前一种方式直接腌制为主。

我没有给出一个腌肉料的份量标准，所以到底腌制到多咸，抹好肉以后稍微尝一下即可。尝生肉？其实问题不大，甚至做饺子、抄手馅我经常这么做，舔一下下，又不会死人，但我也不勉强你啊。^____^

炒米粉

粉蒸肉名字上虽没有提是什么粉，其实就是米粉，当然可以用其他粉变通，那就不地道了。一般用普通粳米即可，蒸熟后口感不需要太粘。我图片里用的是在“南食召”买的红稻米，做出来颜色比较深。

炉子上架好小平底锅，一大把米放进去小火翻炒加热，米的颜色逐渐有变化，摸上去滚烫了，再加小把花椒，以及2粒掰碎的八角，一起炒。炒到一定程度有些米粒看起来会有点膨胀，甚至会炒开花，总之闻起来很香就可以停。