脆绍面的做法

1. 脆臊面怎么做才好吃？
2. 乐山干绍面绍子怎么炒才香，哪里可以学习相关技术？
3. 江米面炸糕面制作方法？
4. 猪皮怎么炸才又泡又酥？

脆臊面怎么做才好吃？

脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看来，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上瘾的脆臊才是好的。

炒猪肉脆臊这一招是壹周君从万能的朋友圈学来的，最妙的地方在配料，一个是红糖，一个是甜面酱，这两样也是脆臊调味的关键。选猪肉时最好挑五花肉，而且还是半肥半瘦的那种，绞成碎末后就可以放入油锅开始炒了。

对，你没有看错，是没有一点点防备，直接放进锅里炒。这也是炒脆臊的另一妙处，锅里不倒油，让肉末自己出油。所以这一操作要有足够的耐心，火开到最小、在锅还没有热开的时候就把猪肉末放进去。

当肉末渐渐散开，并且微微泛白的时候，加入适量的料酒提味，然后继续翻炒，直至炒干水气，并且肉末开始泛油。这个时候重头戏就来了，锅里放一小块红糖，炒匀之后再放一勺甜面酱，翻炒几下后再加入适量的盐、味精来调味，等到肉末呈现出茶褐色的时候就可以出锅了。

除了猪肉末，壹周君还习惯配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又丰富一些。想要更过瘾一些的话，还可以把花生碎放进锅里翻炒一下，花生的油香味也就出来了。最后调入生抽、辣椒油、花椒油等，拌匀之后脆臊就算是做成了。有了这样的脆臊，做脆臊面就已经成功的一大半。

面条下锅煮熟，盛进碗里拌着脆臊就可以大快朵颐了。壹周君每逢做脆臊，都会故意多准备一些存放在冰箱里，这样吃脆臊面也痛快，分分钟上桌。

脆臊面想要做的好吃，臊子和调料都是比较重要的，做的比较好的脆臊面，比如说张记干绍面，他们的肉好像要事先腌制了才炸，所以做出来的比较香。你想知道具体的，就去请教他们吧。

乐山干绍面绍子怎么炒才香，哪里可以学习相关技术？

乐山干绍面的话，我觉得高墩子那边有家张记干绍面味道很好，以前早上就算上学迟到，我也一定要绕路去那边吃一碗干绍面，现在在外面来工作了，几年没去过了，不知道还在开没有，也不知道在教技术没有。

推荐乐山张记干绍面！他家的面花样多得很，什么干绍面、水哨面、脆绍面等等，每一种面味道都特别好！平时在家想吃面，点外卖又不在配送范围，我宁愿多花点钱喊跑腿帮我买，我都一定要吃张记的干绍面。你可以去那里学，你吃了他家的面后，绝对也会惊喜的。

江米面炸糕面制作方法？

老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！

而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！

江米面炸糕面制作方法

一、食材配方：

江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）

二、制作方法步骤：

1、食材按配方量称重准备。

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。

3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。

4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗馅。

5、放入一枚红豆馅。

6、慢慢向上收口。

猪皮怎么炸才又泡又酥？

很高兴回答你的问题。炸猪皮，我们云南滇西又叫泡(第一声）猪皮。杀年猪的季节几乎家家户户都会制作，制作方法各家不同，炸好的猪皮皆是又泡又酥。这不仅和制作方法有关，选材也至关重要。

炸猪皮的制作最好的部位是猪背部的猪皮，准备好猪皮后就可以开始制作了。制作方法如下：

1.将准备好的猪皮切10厘米左右的条状，锅中放冷水，将猪皮冷水下锅煮。

2.锅中加料酒、盐、鸡精和葱段调味，煮20分钟左右捞出晾凉。

3.猪皮彻底晾凉后开始处理残留的猪毛和多余的油脂，这一步需要耐心和细心，处理不干净会影响口感。

4.将处理干净的猪皮挂在阴凉通风处晾干。

5.开始炸制晾干的猪皮，锅中放植物油（油尽量能完全没过猪皮），油五成热开始放入猪皮中火慢炸。

又酥又跑的猪皮就制作完成了，撒点辣椒粉或者椒盐，就可以尽情想用了。