干扣面的做法和配料窍门

1. 干扣面是怎么做的？
2. 涡阳干扣面做法？

干扣面是怎么做的？

干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜

1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

Tips

扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；

蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；

在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。

你是湖南的吧？这个用普通话好像叫热干面，下面是武汉热干面的做法，如果想知道其他做法可以上网自行搜索。

用料 芝麻酱50g 甜面酱1/2茶匙 盐适量 鸡精少许 酱油1/2茶匙 醋少量 辣椒油少量 蒜汁1/2茶匙 葱花少量 步骤 1 准备材料 步骤 2 调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。步骤 3 煮面，碱水面最佳，若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面，也不错。步骤 4 面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。小贴士 1.上好的芝麻酱是好味道的关键 2.我这里的芝麻酱是2-3人份，如需要可按比例增加 3.不喜欢大蒜的可不加蒜汁

涡阳干扣面做法？

材料：

 干红辣椒 ， 盐 ， 鸡精 ， 油 ， 芝麻 。

 做法：

 1、把干红辣椒切碎 ， 放在小碗里 ， 里面可以加点盐、鸡精 ， 也可以放点虾皮或者芝麻；

 2、锅里注进油 ， 小火慢慢加热；

用料：面条 适量、 黄豆芽 、 葱花 、 胡椒 、 香油 、 辣椒油 、 蒜汁 、 味精 、 食醋 、 酱油

做法：首先是准备碗底，碗底加一些稀的蒜汁，适量的葱花最好是葱白部分，一点酱油，一点醋，根据自己的需要酌量添加，最好一点麻油， 一点胡椒和味精

第二步开始煮面，最好是碱面，放入煮开的开水之中，至滚开后在锅里添加一点凉水，再烧开后捞出放入碗里

第三步，在煮面的同时，也煮点黄豆芽，这样可以制作豆芽汤了，也可以在豆芽汤里下个荷包蛋最好不过了

第四步，就是把煮好的豆芽汤捞起部分豆芽放好调料的碗里，然后上面再放上煮好的面条，最好再加上辣椒油最好不过了

最后一步，如果有条件的话，可以放些狗肉在上面，开吃。