上海辣肉面的做法

1. 上海红油辣肉浇头的做法？
2. 怎么做本帮面？

上海红油辣肉浇头的做法？

猪里脊700克，自制剁椒酱15克，郫县豆瓣酱25克，水面条300克，洋葱、生姜、蒜子、小葱、香菜适量。

4、先把猪里脊肉切肉丁，然后把切好的肉丁腌制一下，先放入一小勺盐，一小勺白糖，再打入一个鸡蛋，倒入少许料酒，朝一个方向搅拌均匀，然后放入一勺生粉，再次朝一个方向搅匀，再淋上食用油，腌制40分钟备用。

5、然后把生姜切姜末，蒜子压扁斩成蒜末，洋葱切片，香菜、小葱分别切段。

6、锅控干后，倒入300克大豆油，再倒入等量的菜籽油，油温五成热时，放入洋葱、香菜和小葱来熬葱油，等所有食材熬制微焦时，把葱油过滤后倒放入菜籽油熬出来的香油，更加的醇香。

7、锅中倒入200克熬好的葱油，油温五成热时放入姜末和蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒酱，炒出红油，然后放入腌制好的肉丁，翻炒均匀，这时觉得油少时再放入100克葱油，继续翻炒。然后放入15克蚝油，15克生抽，10克老抽，白糖一小勺，再撒上白胡椒粉，继续翻炒均匀，即可装盆。

原料：茭白、五香豆干、五花肉、葱、蒜、姜、盐、鸡精、糖、甜面酱、豆瓣酱。

步骤如下：1所有材料洗净切丁。

2挑出比较纯肥的五花肉入油锅炸猪油，炸至两面金黄后盛出。

3用锅里的油炸葱白、蒜末和姜末。

4下猪肉炒至发白后，下茭白丁。

5略炒后加豆干+甜面酱+盐+糖+郫县豆瓣（或者辣椒粉）

6炒匀后加水盖盖中小火焖一会。

7加淀粉勾芡+鸡精，尝一口根据个人口味喜欢辣的再加点红油、可以加点糖提鲜。出锅撒上葱绿即可。

猪肉切丁,用一点盐,料酒,葱姜蒜粉和淀粉抓匀,腌制半小时,热锅热油,腌制好的肉丁翻炒至变色发白。

2.

将肉丁盛出,另起锅烧油,油稍微多一点,一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹辣椒酱。

3.

将之前炒好的肉丁放进锅翻炒,加一点水和生抽,小火熬煮十分钟,再放糖,糖稍微多放一点,因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的,盐可以不放。

4.

出锅。

怎么做本帮面？

老上海葱油拌面

“说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的刺激，但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。”

提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬

待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）