huangp1489 发布于2024-04-24 20:39:22 家常菜 6 次
1. 将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5 分钟取出,搌干;
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;
4. 炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3 分钟;
5. 待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿***出锅;
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;
7. 上桌时外带花椒盐即可
酸菜开叶洗干净,拧干水份。大肠需要放生粉,食盐抓抓,放水龙头下翻过来洗干净。
2.
3.
煲透的大肠冷却后切小段,酸菜切小段。
4.
猪大肠(卤熟的) 两根 大葱 一根 生姜 少许 蒜头 5个 生抽 两汤匙 白糖 半勺 料酒 一汤匙 大葱回锅肥肠的做法 热锅冷油,加热到8层,爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。
同时将卤大肠切马耳朵状。
大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
倒入葱白,炒香,继续倒入大肠,煸炒,大肠煸炒到两面微焦,沿锅边喷入料酒,生抽,翻炒均匀。
倒入大葱青的部分,翻炒,起锅前加半汤匙白糖提味。
大家好,我是爱做菜的四川人卢苇玲子,很荣幸的回答您的问题,回锅肉是一道家常菜,每个地域不同的人炒出来的可能都不尽相同,今天就来讲讲四川著名的回锅肉吧。
说起回锅肉,其实还有一个小故事,很多人都不爱吃肥肉,特别是可爱又漂亮的女生们,虽然我既不可爱,也不漂亮,但我也不例外,小时候一直不爱吃肥肉,无非就是一个认知,吃了肥肉长肥肉,既真实又带点小女生的浅显道理,后来有一次奶奶告诉我说,宝贝,你看见了来脸上的皱纹了吗?那就是奶奶不吃肥肉造成的,你知道为什么吗?因为肥肉里面含胶原蛋白,吃了脸上就不会有皱纹了,其实奶奶可能也不不太懂,但是却唬住了我,我那时候才几岁,就信以为真,从此走上吃肥肉的道路,比如粉蒸肉,蒜泥白肉,梅菜扣肉,红烧肉,甜烧白,回锅肉等等,这一吃不要紧,进一发不可收拾,竟真的爱上吃肥肉了,尤其最好这口回锅肉,肥而不腻,焦香中带点微辣,微辣中带着豆豉特有的风味,一口咬下去,肉汁满满的溢出,满足快乐
回忆的太忘我了,应该是要告诉你怎么做才对,那就把材料赶紧准备起来吧
材料,五花肉一斤,青椒三个(这个季节蒜苗没有了,就用青椒吧!)朝天椒3到10个(有点辣,根据自己的口味来),豆豉一把(很多地方没有可以不放),几个剥好的蒜,一块洗干净的姜
首先把洗干净的五花肉冷水下锅,放几块姜片,倒入料酒,大火煮开,撇去浮沫,继续煮20分钟的样子,在煮的过程可以切一下配料,青椒斜刀切小块,姜蒜切末,朝天椒切碎,煮够20分钟,捞起放凉(一定不要用冷水冲,这样,一会儿下锅,锅里油花四溅会吓到你自己,很危险),然后切薄片备用
接着在锅内放少许油,润一下锅烧至六成热,下入切好的肉片儿,翻炒出油,炒至肉片微卷,下入豆瓣酱一点老抽上色,翻炒20秒,快速下入豆豉姜末蒜末,红椒,翻炒一分钟,下入青椒块,盐,鸡精,生抽提鲜,再翻炒一分钟,香喷喷,焦香肥而不腻的五花肉就出锅了
有了如此美味的回锅肉,作为女生,我是可以吃三碗饭的(不过考虑到减肥就控制一下自己的饮食),不知道你应该三碗饭可以吗?
喜欢回锅肉的朋友的话,赶紧行动起来吧
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