襄阳炸酱面的做法

1. 襄阳炸酱面的正宗做法？
2. 襄阳杂酱面的正宗做法？
3. 襄阳炸酱面酱料正宗做法？

襄阳炸酱面的正宗做法？

炸酱面，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

原料：

猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。

碗底调料：

酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克。

做法：

1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成；

2、将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内；

3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。

制作方法：

一.到菜场或超市购买廋肉一斤，黄豆酱一瓶，四川榨菜一块，豆干半斤，含肉量大的火腿肠二根，葱姜蒜，干辣椒，原料基本OK；

二.将原料洗净，用水将廋肉煮八成熟，榨菜、豆干、火腿肠等均切成小丁丁。

三.锅里放入宽油，先将煮好的廋肉用生抽烧制好，再放入葱姜蒜、干辣椒、半瓶黄豆酱、豆干、火腿肠、榨菜，用文火炒几分钟即可。

四、冷却后装瓶放入冰箱冷藏柜。

襄阳杂酱面的正宗做法？

炸酱面，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

襄阳炸酱面酱料正宗做法？

材料

面粉400克，瘦肉150克，黄酱1\2汤匙，大葱2棵、淀粉、味精、酱油、植物油 黄瓜1个

做法

1、准备：

面粉和成面团，饧30分钟。瘦肉切末，用酱油腌制几分钟。大葱切成葱花。

2、制炸酱：

植物油烧热，下入肉末炒散，黄酱用水化开，烹入，炒出香味后放入葱花、酱油。淀粉加适当水化开后烹入，搅拌均匀后放少许味精。

3、制面：

（也可以直接去面铺买回来）面团揉好后擀成圆饼，再切成条。煮锅内水沸后，拉开，下入，翻滚两次后捞出，浇上炸酱。

4、配菜：

襄阳炸酱面酱料正确的做法是，第一就选正宗的前夹肉洗好朵成肉米，第二就是调酱料了，炒酱就是锅方油把肉方进锅里炒出肉香味，在方进黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，豆瓣酱，炒出香味了在方进耗油，在面条能好的时候加的黄豆就可以美食一餐了。