咸菜回锅肉的做法

1. 为什么我炒的回锅肉肉咸菜没味？
2. 回锅肉怎么做，需要选什么肉？
3. 你见过哪些深藏不露的高人？
4. 四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？

为什么我炒的回锅肉肉咸菜没味？

回锅肉制作流程

1.带皮的二刀肉或者五花肉先烧皮破坏汗腺，去除毛腥味。

2. 洗干净的猪肉冷水下锅，加入葱段，花椒，姜片，料酒。大火煮开撇去浮沫，转小火煮25分钟左右筷子能轻松插入猪肉即可。具体看肉块的大小。

3.晾凉煮好的猪肉切0.5厘米左右的片。

4. 蒜苗切段记得梗要拍一下，方便入味。

5. 锅热加少许油滑锅，然后下入切好的肉片，煸炒成猪肉打卷。

6.加入郫县豆瓣一勺（10克）和豆豉（5克）10克翻炒，炒出红油之后加入姜蒜片爆香。

7.加入用生抽化开的甜面酱(5克)以及5克料酒锅边淋入爆香，爆香之后加入鸡精2克，白糖少许加入少量香醋稍许翻炒。

8. 加入切好的蒜苗翻炒断生出锅装盘。

特别提醒，一般来说回锅肉是不用另外加盐的。酱料已经有比较重的盐分了，除非你的配菜太多，需要单独加一点盐。

回锅肉是一道经典川菜，深受大家喜爱。炒回锅肉配菜没味肉又咸，可能是没有炒匀，调味后可以适当放焖一下再收汁起锅。

下面就以回锅肉炒香干为列

食材：五

花肉、香干、青红辣椒、姜、料酒、蒜、大蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、葱。

①五花肉改刀切成手臂大小，烧水加入料酒大火烧开，小火煮半小时左右，撇出泘沫，筷子能戳穿，冷却切片。

②香干用泡几分钟，除去酱油味，沥干切片。

③青红辣椒洗净切圈或片。

④姜蒜切沫，葱洗净切葱段。

⑤大蒜洗净切斜刀。

方法一：①回锅肉过油，炸至肉片微卷，肥肉透明捞出。

你好，作为川菜厨师很高兴能为大家分享正宗的四川回锅肉。①配料，带皮二刀肉一块去净毛洗净备用，姜，葱，花椒少许，料酒。紫皮蒜苗洗净切成马耳朵，蒜苗杆和叶子分天放，青红美人椒切马耳朵，②调料，红油豆瓣15克，潼川豆鼓5克，甜面酱3克，熟菜籽油50克，炒好的盐菜8克，味精3克，白糖3克，③锅中加水，放入配料①，把肉煮制七成熟，捞出晾凉，切片备用，注意肉千万不能煮太熟，太熟了起不了灯盏花。④先把锅制好，锅中下入菜籽油五成油温，从锅边下入肉片，炒制起灯盏花，下入豆鼓，再下入甜面酱炒匀，下入豆瓣酱炒制红亮放入盐菜，依次放入美人椒和蒜苗杆炒熟，调味，最后放入蒜苗叶翻炒，装盘，一份软糯酱香浓厚的回锅肉就做好了，@头条公开课 @头条号 @西瓜大学 @西瓜新手村 @西瓜***

肉咸配菜没有味道

1，流程弄错了，炒小炒累的东西一般都是分开炒，先把肉炒熟，调好味道捞出再炒配菜，配菜调好味再放入肉，炒均匀即可，因为肉类比素菜更容易吸收味道，所以为了让味道更加均匀还是建议分开炒，再放在一起炒

2，调味品一定要炒均匀，否则调味不均匀很容易出现菜品味道不均匀，从而吃到有些咸有些没有味道

你好，我是美食小东坊，很高兴回答你的问题！

首先买一块上好的五花肉，先放锅里卤煮一下，放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，放点盐，放点老抽，煮制8成熟！然后捞出来，切成薄片，备用！把蒜苗切成小段备用！

然后起锅烧油，下入肉片煸炒一下，什么也别放！然后下入蒜苗，加入酱油，耗油，炒制蒜苗断生！出锅前放点盐调一下味即可！（中间炒制的时候不要放盐）装盘出锅！

回锅肉怎么做，需要选什么肉？

分享个家庭极简版回锅肉

肥瘦相间的肉都行（个人喜欢剔掉皮）葱姜蒜切不切都行扔锅里添水放肉烧开改小伙十五分钟后捞出泡冷水 准备配菜 喜欢什么菜就放什么菜 建议不超过两种菜 肉冷后切片 尽你所能切薄（实在刀工不好就炒时多炒会） 油烧热改中火下肉慢慢炒至微黄 肉厚就炒至金黄 改小伙放葱花蒜片各一汤勺郫县豆瓣酱一汤勺老干妈油豆豉半汤勺 白糖三分之一汤勺炒香 下配菜 边炒炒放盐 尝至咸淡合适即可 出锅配米饭 再来一瓣蒜 爱谁谁 都离我的肉远点 ！

手打不易 只求一赞

祝大家2019财源广进 一顺百顺 万事顺意 阖家安康 ！

感谢邀请美食黎明，回锅肉是一道有名的川菜，味道那是没得说，一级下饭菜，但是要把做的好吃，那是有讲究的，作为一个四川人，不能说我这有多正宗，但是多少也沾点边，菜系做法不一，只要适合自己的胃口就好。

今天给大家分享一种回锅肉的做法，味道不错哦，点击下放***观看，喜欢就关注美食黎明给大家分享更多美食， ***加载中...

谢谢观看，有用就分享出去让更多人知道

回锅肉是一道典型的川菜，味道咸香微辣。做起来也不复杂。正宗的回锅肉要用二刀肉，也就是切掉猪尾巴后的坐墩肉，洗净凉水下锅，放两片姜，加点料酒煮二十分钟捞出放进凉水盆冰一下，然后擦干水分切成不超过一点五毫米的薄片，起锅烧油，放入肉片煸炒出油，微微起卷（专业称灯盏窝），放几粒花椒和姜蒜，永川豆豉，郫县豆瓣酱翻炒出红油，加点生抽，一点点盐就够了，因为豆豉和豆瓣酱都是咸的，也可以再加点味精，最后放入青蒜苗（先放茎部翻两下再放叶子部分），轻轻翻炒断生即可。可以上菜了。

回锅肉是川菜家常风味的代表作， 特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主料：

猪腿肉、青蒜苗

辅料：

郫县豆瓣、甜面酱、酱油、油

你好，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉在川菜中地位独特，有川菜之首的美称。下面给你们看看我平时怎么做回锅肉的吧。

主料:猪二刀肉一块，蒜苗适量。

配料:郫县豆瓣酱，料酒，生姜，大葱，花椒，盐，糖，鸡精，鲜酱油。

做法:猪二刀肉洗净，冷水下锅，放料酒，生姜，大葱段，花椒，煮到八成熟，筷子戳进去就可以了，捞出猪肉，放凉切薄片（不然猪肉容易碎），蒜苗切斜刀，蒜白，蒜叶分开放，热锅凉油，放豆瓣酱炒出红油，放切好的肉片，炒至微卷放料酒，放鲜酱油，倒蒜白，炒两下，再放蒜叶，放一点点糖，豆瓣酱有盐，尝一下没盐，再放点盐，放鸡精，翻炒几下出锅。美味的家常版回锅肉就做好了，大家尝尝吧。

你见过哪些深藏不露的高人？

05年的时候，我和朋友在西安在一个美食街，开个小菜馆，那时候，治安远没有现在好，小混混横行，吃霸王餐，收保护费，做小生意的敢怒不敢言，也让我见识到了一位深藏不露的高手。
他是一个五十多岁的大叔，穿的很普通，给我的印象就是特别爱喝酒，一天到晚没有清醒的时候，经常在我们店里喝酒，一个小菜，一瓶[_a***_]，有时候喝多了，看他走路直晃，怕他出事，我也会给他扶着送回家。
让我意想不到的是，就这么一个貌不惊人的老头，而且天天喝的烂醉如泥，竟然是个功夫高手。
一天下午，我听到外面很吵，直觉告诉我，有人打架了，因为那条街经常有人打架，我出去一看，竟然看到十多个小流氓，在围攻这个大叔，当时心里就想，大叔这肯定要吃大亏。
没想到的是，几个照面，大叔就撂倒好几个，又看到他一拳就把一个很壮的小流氓打倒在地，剩下的人，一看大叔这个这么威猛，纷纷逃跑。
一打听起因，是大叔在那家小酒馆喝酒，那帮小流氓去收保护费，店家不给，那伙人就要砸店，还要***，大叔打抱不平，说了那伙小流氓几句，那些小流氓直接就和大叔打起来了。
后来听附近的本地人，讲起大叔的过去，才知道他原来是深藏不漏的高人，原来他年轻时候是武警部队武术教官，虽然退役多年，但是功夫不减当年，他之所以天天喝酒，是因为前几年老伴去世之后，他一想起老伴就难受，才借酒浇愁的。

我所见过深藏不露的高人，那就是我老婆了。

结婚前看着很柔弱的一个人，见到只蟑螂都会吓得尖叫。天稍黑一点，儿就说害怕不敢走夜路。

拎个半斤多重的包，走一会儿路就会说累，看个偶像剧都能看的眼泪汪汪的。结婚好几年连***都不会用，几乎连菜市场都没去过。

那时候我经常跟她说的一句话就是，如果没有我你可怎么办呢？

后来结婚以后也是如此，大事小事都需要我去做。老婆刚怀孕的时候，连走路都要我扶着的，吃点东西就吐。

后来在老婆怀孕三个多月的时候，我突然得了一场大病，肺部切除了一半。当时我最担心的就是老婆一个人怎么生活呢？

让我吃惊的是那时候她居然完全像换了一个人一样，也没有孕吐了，在医院跑前跑后地照顾着我，以前不会的，突然之间一夜之间全都会了。

手术之后的半年多，她拖着怀孕的身子给我做饭，照顾我。

她一个人把煤气罐扛到6楼，我躺在床上看见她在厨房里拿着拖鞋追着老鼠打。明明看见她是哭着的，但是等她进到屋子里的时候，却笑着跟我说，她打死了一只耗子。

手术之后的那一段时间，即便我恢复了，家里的体力活也全都是老婆做的。

原先在一家公司上班。一天突然主管会计进来，找到车间主任，小声说“出纳保险柜的钥匙🔑丢了，你给找一下”。

主任说:“她钥匙丢了，关我什么事？我去哪里找？”

主管会计:“别废话，让你找你就找。人家小姑娘都快急疯了。别人不知道你我还不知道。”

主任:“那好吧！让她给写两个字吧！”

一会儿出纳写了两个字过来，主任又描又算的捣鼓了两分钟。说:“跟我来吧！”

没多长时间，就听一间办公室打起来了。一个女同事A大嚷道:“你们是说我是贼吗？”

又过了一会儿，那个女同事A大叫着跑出来:“你们看是这串钥匙吗？我以为是我朋友的，就收起来了。”出纳一看正是自己的钥匙，喜出望外。

钥匙真的找到了！就是凭着出纳写的两个字就找到的。你说神奇不神奇？

我小时候见过我们村的一个光棍，四十多岁的样子，无父无母，整天破衣褴褛的，头发乱蓬蓬的，胡子也不刮，东游西逛没啥正经事。也许是没老婆的缘故，这人有点破罐子破摔的意思。在农村没老婆是会被人看不起的，所以很多人见到他都指指点点，他也好不在乎的样子。他不太跟人交往，也很少开口说话，一副高深莫测，高冷的样子。

这位光棍说来也奇怪，从来没见他家的烟囱冒过烟儿，我的意思是说没见他做过饭，也不知整天吃的啥。那时候我八九岁的样子，他那副蓬头垢面的样子，尤其眼里射出的两道寒光挺让人害怕的。不过他也有爱好，就是喜欢吹口琴，夜晚经常能从他住的土坯屋里传来悠扬的琴声，没想到这么一个人居然有音乐细胞，也不知跟谁学的。

我记得一个星期六的傍晚，我跟几个小伙伴在一个场院中玩捉迷藏的游戏，我藏在一个隐蔽的角落等他们来找我。可是我躲了半天也不见有人来找我，我出去一看竟然一个人都没有了，大概他们找不到我以为我回家了，于是大家就都各自回家了。

我很是扫兴，天有些暗了，我想我也该回去了，否则父母会着急的。我蹦蹦跳跳往家里走，在路过一个偏僻的小树林时，我影影绰绰看到里边好像有个人盘腿坐在里边。好奇心驱使我悄悄走近一点躲在一棵树后看看这人在干啥。

我仔细一看这不是那个光棍吗？只见他像和尚打坐一样盘膝而坐，眼睛微微闭着，好像睡着了一样。我看了半天也不知他在搞什么名堂，感觉没啥意思就准备离开。可是就在我刚想离开的时候，令我震惊的一幕发生了……

只见光棍的身体竟然离开了地面，以打坐的样子漂浮了起来。我睁大眼睛，嘴巴都合不拢了，只见他的身体像气球一样越飘越高，大概有房顶那么高。他端坐在空中绕着树林转了一圈然后身体开始轻轻降落，然后回到原先打坐的位置。之后，他睁开眼睛站了起来，伸了个懒腰心满意足的离开了。

我抱着那棵树痴痴呆呆，怎么也想不通究竟怎么回事。好久我才走回家，跟父母说了这件事，但是父母不相信，以为我在骗他们，不过如果不是亲眼所见，谁都不会相信我说的话。

以后我就对这光棍充满了好奇，但是我再也没见过他上演这样的场景，再后来，光棍的大门紧锁，光棍不知所踪。直到现在再也没见过他！我不知道他这究竟是魔术还是神迹？总之我是觉得非常神奇！

我表妹零五年，二十三岁，长的白白净净，斯斯文文，从不打狂语，给人以信赖感。她原跟一媒板当会计。大会计原为煤老板老婆，她只能跑跑腿，干些杂事。不掌握老板的钱。但她默默的干好，很出色。老板老婆很满意，她为老板老婆着想，让老板老婆晚来早走，回家处理家务。她干的井井有条，更加出色。老板娘很高兴，渐渐的把财务大权交给了她。

她借机勾引老板上床，并把财务干的更好。让老板少交税，五年少交了两百多万的税，比老板娘还厉害。老板对她更加放心，完全将财权交给了她，包括***及密码。

一天她看老板***里已有三千多万，便悄悄的转到自己***里三千万。并给老板写下一封信，劝他不要报警，否则他偷税二百多万，也得坐十几年大牢。然后，悄悄的带着母亲到另一中等城市，买了三套房，又给另一老板当会计，依然文静低调，找了一男人，小日子过的幸福美满。

四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？

回锅肉是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是四川人家家户户的心头好。今天这道蒜苗回锅肉隶属川菜，但是口味辣中偏淡，香味浓烈，颇有王者之风，拥有广大的群众基础。

不到长城非好汉，到了四川却没吃过正宗的回锅肉，那今天我来教你川菜之王回锅肉是如何炼成的。作为一道非常亲民的菜，回锅肉的做法十分简单，一块上好坐墩肉、一把红头蒜苗、一罐郫县老豆瓣以及甜面酱就能容你做上美味一餐了。

【用料】

主料：坐墩肉 500g、蒜苗 300g

辅料：豆瓣酱30g、 甜面酱5g、 白糖。 2g、 酱油5g、 生姜5g、 花椒10粒、清水适量、菜籽油适量

制 作 方 法

1、坐墩肉冷水下锅，加老姜

2 、水开以后，把浮沫打干净

3、给肉翻面，关小火，放10粒左右花椒

做回锅肉面首先要先炒制回锅肉，做法：锅中加水，放入五花肉，再放入葱段、姜片、适量的料酒，去除异味，煮30分钟后捞出肉，自然晾凉。 切好葱姜蒜备用，线椒从中间切开，然后切成段，切葱苗备用，将五花肉切成8-10厘米的片。 锅烧热煸炒肉片，捞出备用，锅中下入豆瓣酱，加入葱姜蒜，然后下入回锅肉，煸炒出红油后，加入甜面酱、豆豉，煸炒出香味后，下辣椒片，稍微炒一下，再下入葱苗，炒香后加入4克白糖，调味翻炒均匀盛出来备用。

下一步动手和面：面粉倒水，和面加入鸡蛋两颗，和出劲道，面光、手光、盆光，水开下入面条，煮熟后捞出过凉水，最后把菜浇到面条上即可

回锅肉是川菜中的一道代表菜之一，味型：家常味 主料：二刀肉 配料：蒜苗 做法：将二刀肉烫皮去毛腥味清洗干净，锅内加水放入姜葱、料酒、花椒、洗好的肉，煮至八成熟，切成大片，锅内下入少量油下入切好的肉扁炒至灯盏窝型，逼出多余油，下入花椒姜蒜、豆瓣、豆豉、甜面酱炒香，下入蒜苗放入味精，炒熟起床即成。

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

我是芒小果，喜欢美食，爱好美食，专注美食。美食领域一名创作者。下面我来回答您的问题。

回锅肉是川菜中一道经典名菜，在川菜中占有着举足轻重的地位。四川当地老百姓家家户户都会做这道名菜。正宗回锅肉色泽红亮，口味独特，是川菜酒馆上桌率最好的一道菜品。

下面芒小果介绍一下回锅肉好吃不油腻，制作中的几个关键步骤。

1、回锅肉好吃选肉是关键，选择肥瘦相间的新鲜猪五花肉为最好。纯瘦肉不出油，做出来的回锅肉味道不佳。

2、五花肉经过水煮至七成熟，冰箱半冷冻，切均匀的薄片，不要切的太厚这是回锅肉又一关键。

3、油锅内先小火煸炒五花肉，待五花肉微微卷起，片尾焦黄出油即可。这时候炒制出来的五花肉口感最佳，不油不腻。

4、回锅肉好吃调料也是关键。豆瓣酱、泡椒、泡姜和面酱是回锅肉的灵魂所在，做出来的回锅肉汤汁包着肉，让人食欲大开。

5、回锅肉要进行二次回锅，把煸好的五花肉待酱料炒好后，进行二次回锅小火煸炒，再加少许蒜苗，回锅肉就做好了。