葱花肉的家常做法***

1. 公猪肉怎么处理最好吃？
2. 有一包子铺，猪肉大葱包子只用葱白不用葱叶，为什么？

公猪肉怎么处理最好吃？

要让公猪肉最好吃，可以***用以下方法：

选择新鲜的前腿肉，放入清水中浸泡10～15分钟，然后冲洗干净备用。

锅中加入清水，将整块肉放入锅中，再加入几片生姜和料酒，开大火煮。

水开后，撇去浮沫，将肉全部捞出，用温水冲洗干净后备用。

锅中倒入少许油，待油温稍热后，将肉放入锅中，煸炒至微微焦黄后盛出。

锅中再次加热油，放入冰糖小火炒糖色，待糖色炒至枣红色以后，将肉块倒入锅中煸炒，让每一块肉都能够均匀地裹上糖色。

往锅中加入姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶，炒出香味后加入一圈生抽、半圈老抽、一勺蚝油和少许料酒，继续翻炒使肉块能够充分吸收调料的味道。

在锅中加入热水，水没过肉面即可，然后盖上盖子小火慢炖40分钟左右。

打开盖子，开大火收汁，待汤汁浓稠后即可盛出食用。

巧用淀粉。

把肉切成片或丝，准备好适当的淀粉，把肉和淀粉和在一起搅拌，然后再下锅炒，这样出来的肉口感更好。

半腌制。

开始炒菜前，准备好酱油、盐、葱、姜、淀粉等原料，把肉加工好以后在这些材料放在一起，加点凉水拌勻，油热后，将肉倒入锅内，这样炒出的肉更加鲜美、入味。

提前用开水烫一下。

先把肉处理一下，提前切好，放在开水里烫一两分钟（注意不能时间过长，否则肉就被烫老了）然后再下锅炒3-4分钟。这样炒肉的时间缩短了，肉就可能更鲜美。

有一包子铺，猪肉大葱包子只用葱白不用葱叶，为什么？

用葱白做包子，包子的口感和味道都是一流的选择，为什么不用葱叶，只是因为葱白的营养价值比较高，还有葱白要比葱叶口感好，在蒸的过程中葱白和猪肉里面的油发生反应，就变成葱油了！

葱油是比较香的一味调味，很多做餐饮都有做葱油的习惯！

很好理解啊，大葱全身都是宝，葱根可以泡水洗脚，驱除脚气，暖身。葱叶辛辣，吃后可以驱除寒气，葱白甜辣，香味浓，是炒菜用的葱花就是葱白，也是做陷的材料，最好吃的是俺山东的章丘大葱，特别是配猪肉陷包肉包子，那叫绝配!所以说这包子铺老板实诚，用葱白和猪肉馅绝对好吃，估计吃一次还想来吃第二此!

每当我们早上上班的时候，相信大部分人多会购买几个包子边走边吃吧，毕竟早上要是自己做饭的话，那么一不留神就会耽误上班时间了，但是我们在购买包子的时候，有没有发现有些包子铺在做大葱包子的时候

多是只用葱白而不用葱叶了，那么是什么原因导致这些老板只用葱白而不是葱叶了，于是带着这个问题，我专门请教了一位经营包子铺的老板，今天就把他告诉我的答案整理整理大家

包子铺为什么只用葱白不用葱叶？

根据这位老板所说，之所以在做包子的时候只用葱白而不用葱叶，主要就是因为葱白的味道最浓了，要是连葱叶一起用的话，那么就会把葱白的味道中合一下了，但是这种中合可不是好现象

因为猪肉大葱包子要是没有葱白味道的话，那么这个包子吃起来也就没有什么味道了，所以包子铺为了口感方面考虑也不会使用葱叶了，何况要是使用葱叶的话，还有着另外一个坏作用的，

那就是有汁液流出来的，相信大家多知道，只要葱叶被蒸熟了，那么就会有很多的绿色液体流出来的，但这种绿色液体无论试从口感上面，还是营养价值上面多是比较差的，因为这些绿色液体一是比较苦涩，

二是容易染色的，也就是容易把包子的里里外外多给改变颜色了，至于营养价值那就更不要多想了，因为根据科学研究来看，这些被蒸发出来的绿色液体，已经没有什么营养价值了，有的只是微生物流失而已，所以光从这二个方面考虑，大部分包子店也不会使用葱叶了

多数想包子做好的餐馆都会这样选择的。

严格的说大葱的葱白才是我们要吃的部分，就像好多植物的根茎和叶子的区别，比如萝卜、地瓜，当然现在也有一些人喜欢吃这类叶子，只能说这种叶子可以吃，但不是大众食物。

大葱的葱叶跟葱白的味道还是有区别的，用老百姓的话来说就是有一个“辣气”味，这个味道在葱白的芯里也有。这个味道是绝大部分人不喜欢的，如果把葱叶跟葱白混合在一起，葱叶的这种味道会比较大，掩盖了葱白的香味。另外，只要是经过加热，葱叶都会出现“粘”“烂”状态，口感很差。

所以，餐馆做包子不用葱叶是为了保证包子的口味、口感，确保质量。这也是包子铺起码的生存条件