泉州醋肉的做法,泉州醋肉的做法窍门

1. 炸醋肉泉州的正宗做法？
2. 怎么做泉州的腊肉？

炸醋肉泉州的正宗做法？

炸醋肉正宗做法：

食材：

猪肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、盐、鸡精、地瓜粉。

备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。

【制作过程】

主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 

1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定, 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半 里脊一半前腿肉。

其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分。

 2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 ，

3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时，

记录自家口味，不喜勿喷，谢谢！

用料

瘦肉

 克香醋 勺酱油 把蒜末 勺炸粉，地瓜粉 

泉州炸醋肉的做法步骤

步骤 1

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肉切好用醋多一点，生抽，蒜泥，一点点白糖，腌好，把腌制的汤汁倒掉，先放一点香炸粉抓均匀，再放地瓜粉抓均匀，油温八成热，放肉下去炸，炸到金***，喜欢吃硬一点就多炸一会

炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。

主料 2种



梅花肉

500g



细砂糖

1小勺

辅料 4种

鸡蛋液2大勺地瓜粉60g姜适量蒜适量

醋肉要想酥脆，有一步必不可少，那就是回炸，具体方法如下:肉切成三个拇指大小薄片，加入陈醋，十三香料，米酒，盐腌制3个小时左右(腌时间越长越好入味)，加入土豆粉拌匀，热油大火不断翻搅炸至金***出锅，凉凉后再回锅炸一两分钟即可装盘，绝对香脆。

怎么做泉州的腊肉？

简单来说，腊肉是将新鲜猪肉进行腌制后再用柴火进行熏烤，或是放在烈日下爆晒而做成的肉制品。新鲜的肉不便于长时间保存，特别是在以前也不像现在有冰箱之类的，所以在几千年前就有了腊肉的做法。根据民间习俗，腊肉主要是在农历腊月（即12月）制作，所以得名腊肉。但现如今，腊肉在菜市场和超市随时都可以买到啦！

腊肉根据地域分为几个大类，主要有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉等。还有些地区，以单个品种原料的腊制品得以闻名，比如甘肃的腊牛肉，陕西的腊羊肉、腊驴肉，而湖北地区则以腊鸡肉、腊鸭肉、腊鱼肉最为普遍，广西地区的腊猪肝也很有特色。区别在于，南方喜欢腌制腊猪肉，而北方则以腊牛肉为主。而味道方面，方式腊肉有些微甜，湖南腊肉则有些咸。但是腊肉可以搭配多种菜品，可以有着丰富的味道。比如可以几种腊肉放入一个碗中，简单地放些豆豉，然后放入蒸笼里进行蒸煮，这样做出来的腊肉最能保持原味，而且比较好入口。也可以和一些蒜苗等进行小炒，腊肉的味道也较为清爽。

腊肉的常规做法是，选用新鲜的肉质，搭配一定配比的花椒、八角、桂皮等香料，以及食盐等进行腌制，大概腌制十来天左右再取出晾干。最后使用柴火进行熏烤。柴火其实很关键，腊肉会吸收其中的精华，散发着淡淡的柴木清香。

按照大的分类来说，腊肉并没有泉州的熏烤方式，泉州腊肉更多的是指将熏烤好的腊肉加工至菜品，比如小炒菜，如泉州特色的豆干炒腊肉。

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