huangp1489 发布于2024-03-03 20:24:07 粥粉面饭 9 次
桂林米粉的做法之原料:切粉100克,卤牛肉25克,香菜5克,炸黄豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨头汤100克,卤水50克。
桂林米粉的做法之卤水配方:
猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,
B料 配方
(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
(3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可
桂林米粉的做法之制作方法:
(1)先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
(2)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。
一、桂林米粉通常我们吃的有卤粉,跟汤粉一说,1.首先卤粉,最关键的就是卤水的制作:
用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 。用剩下的卤水可以密封放冰箱保存,现在网上也有很多做好的卤水卖。
2、其次是米粉,好吃的桂林米粉是Q弹,粘滑不易断的,烧一锅开水,把干粉下进去,等待自然泡发,用手能轻易掐断就算泡好了。将米粉过冷水淘洗后备用。吃不完的粉放水里泡着,不用全捞出控干。
二、再就是汤粉了,汤粉比较快手,我们自家家常的汤粉料就比较随意。有辣椒炒肉粉,三鲜粉,牛肉粉,酸辣粉,鱼粉,肥肠粉等。汤底一般用大骨熬成,自己吃没那么讲究就是煮一锅汤,可以是排骨汤,猪脚黄豆汤等各种。也可以不用汤底用白水煮,做盖浇。
一.卤水配料及制作:
①阳江豆豉100克(炒香),老抽500克,陈皮50克,桂林腐乳5块,香 叶100克,草果50克,炒香的干辣椒100克,生抽1.5千克,冰糖650克,白蔻30克,八角250克,白芷15克,绍酒150克,丁香50克,沙姜50克,罗汉果2个,桂皮40克,盐150克,甘草25克,花椒25克。
②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中,加50斤清水,点火烧开后改小伙熬制出味,大约5小时加入10斤炒过水的牛肉,牛肉要切小块,小火慢炖30分钟后捞出牛肉,汤汁就是我们要用的卤水了,牛肉切片待用
卤水
二.鲜汤制作:
桂林米粉是桂林人的特色小吃,每家每户都离不开桂林米粉,很多人早餐养成习惯了离不开桂林米粉了。桂林米粉怎么做好吃呢?首先,我们要去市场上面买新鲜的米粉回来,建议不要买细粉和撩粉回来,这两种粉挺难烫的,烫米粉也挺有讲究的,先烧开水,把米粉放在捞搅里面入水烫软一点,大家要注意时间千万不要烫咪了,合适仔就可以了,接下来大家要准备好配料,如果想吃卤粉的朋友需要调制专门的卤水,添加香油,锅烧肉、火腿肠、牛肉等,添加葱花香菜、花生米、辣椒酱、酸豆角、酸笋子、酸萝卜等配料搅拌均匀之后食用,米粉要趁热吃,放凉了味道就不太好吃了。
如果你想吃汤粉的话,需要提前熬制汤水,家里面自己搞米粉吃一般会买新鲜猪肉或者骨头入锅熬汤,有的时候会打几个鸡蛋进去补补身体,添加蔬菜一起煮汤,味道也挺不错的。最后吧,桂林米粉添加配料的时候一定要根据自己的喜好添加相应的配料,有些外地人合不惯酸笋子的味道,建议慎重添加哈。
桂林米粉很多人都喜欢吃,但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下。
材料/食材
葱花10克,小油菜30克,米粉100克,卤水200克,水,酸豆角15克,酸笋15克,花生米20克,叉烧肉30克,辣椒油
步骤/方法
1、把葱花、香菜、小油菜洗净,葱花,香菜切段后备用,小油菜对半切开。
3、往锅中重新加水,水烧开后加入卤水,再倒入米粉,大火煮5分钟后加入小油菜。
4、根据自己的口味加入酸豆角,酸笋,花生米等配菜。
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