炸汤圆,炸汤圆的正确做法

1. 炸汤圆怎么做？

炸汤圆怎么做？

汤圆作为一种传统的小吃，深受大家的喜爱，炸就是一种比较新颖的吃法，有很多人在炸的时候，会将汤圆直接放入油锅中炸，这样其实是不对的。

首先呢，我们要将汤圆下入清水中，煮到八成熟。

然后将煮好的汤圆捞出，放在冷水中备用。

接着，用汤圆在准备好的面包糠上摇滚，是汤圆均匀的裹上面包糠。

最后起锅烧油，油温烧至五成热，把汤圆放入油锅开始炸，保持小火，炸至表面金黄就可以出锅了。

炸完之后真的是外酥里嫩，可好吃了

导读

汤圆有实心汤圆和带馅汤圆两类，除馅料外，主要原料都是糯米粉，糯米粉中的淀粉几乎都是支链淀粉，支链淀粉糊化，可使做出来的产品口感软糯，即使是冷了也不易变硬。因此，用糯米或糯米粉做的食品很受欢迎。

你想吃外表酥脆里面软糯的汤圆，就要进行油炸处理，那么，炸汤圆怎么做？

炸汤圆常用的方法有两种:一是生炸汤圆；二是熟炸汤圆。

一、生炸汤圆的原理

生炸汤圆是把生的汤圆直接放入一定温度的油中进行炸制的一种方法。

由于生的汤圆里的淀粉几乎都是支链淀粉，放入油中炸制时，表面的支链淀粉受热吸水膨胀并糊化(80℃左右)，这种糊化的支链淀粉既可使做出来的产品口感软糯，又有较好的保气性。

当表面温度达到100℃时，表面水分受热变成水蒸气被蒸发掉，并形成一层外壳(油温越高，外壳形成的速度越快)，这样也会使汤圆内部水分产生的蒸气出不来。

当蒸气产生的压力超过外壳的承受能力时，外壳就会发生爆裂，可能使很烫的油溅到你的手上或面部而被烫伤，如果是带馅汤圆，馅料可能会流出来。

沒什么特殊的，就是油温别太高，火别太大。这个别要有点经验，火太小炸出的汤圆会比较硬，火太大汤圆要不爆裂，要不外皮焦了，里面还是生的，这个可能要自己试一试，或者靠自己的经验。我是较低的油温，中偏小火慢慢炸，另外汤圆别做太大，比较容易控制。

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【炸汤圆】的制作方法：

首先要确定，你是要自己制作汤圆，还是买现成的。

个人建议，如果不是特别喜欢全手工的，你还是选择买现成的速冻汤圆里制作。

如果你是那种特别喜欢从“豆沙馅’’“芝麻馅”都喜欢自己操持的，那你就从汤圆开始手工。

需要的食材：汤圆、面包糠、油

制作过程：

①一锅热水煮沸，下汤圆。

②煮汤圆的注意事项：以往都是添加三次水，而炸汤圆需要的只要添二次水然后煮开即可，也就是不要煮的太柔软了。

③捞出来沥了水的汤圆，放入面包糠中，滚一滚。表面均匀裹上面包糠。

煮一下，刚漂起来就用漏勺捞出来放凉水过一下沥干，准备好面包糠、鸡蛋液等，锅里油温烧热，用筷子试一下有小泡就可以了，先用蛋液滚一下再裹面包糠下锅炸，静等它成型了才翻动，注意火不要开得太大，中小火即可，金***时捞出，美味 的炸汤圆出锅了哦！