泡肉的做法,泡肉的做法大全家常

1. 猪肉泡水多长时间最好？
2. 怎样才能让卤味浸入肉中？

猪肉泡水多长时间最好？

猪肉不能泡水过以时间，买来猪肉切成大小不等决后，用温水洗净血水然后控干水份。用保鲜袋分别装好短期吃可放冰箱冷藏室里存放，如想多吃几天可放冰箱冷冻室里随时吃用。

最不取的方法就是用水泡泡后坏的更快，想让出血水就半小时。

1、肉泡在水里时间不能过久，10分钟左右就可以了。

2、肉一旦浸泡时间过长，会导致营养流失严重，口感下降。将肉浸泡到水里，能去除毛细血管里面的血水，在浸泡的时候往里面加一些料酒，还能有效的去除肉腥味。注意肉一定要吃新鲜的，一次不要买太多。

怎样才能让卤味浸入肉中？

怎样能让卤味浸入到肉中？

大家好，我是小董，我的回答是：
不少朋友平时都喜欢喝酒，自然少不了的就是美味的下酒菜，对于下酒菜而言，味道越香越爽口，才能够更好的下酒。而卤肉就是个很不错的选择。我们平时吃着喷香的卤肉，确实是个很不错的搭配。即使吃面条时或者喝粥的时候，搭配卤肉也很不错。不少朋友都会根据自己的爱好，卤各种肉类食用。

不过卤肉对于处理和制作并不简单，很多时候我们卤肉时会出现各种问题，要么是卤的太咸，要么就是不入味，吃的时候香料的香味根本就进不去。甚至有一点淡淡的腥味，这些都是我们会遇到的问题，不过怎样才能让自己制作的卤肉非常入味，甚至卤汁能够浸满肉中？小董以前也不太会做卤肉，不过在卤菜老师傅的指导下，也能够做出喷香的卤肉。

1.卤菜对于食材的处理？

答：可能很多人都以为卤肉的技巧在于卤的过程，其实卤之前的材料处理也是很关键的一步。我们在卤菜时，如果是猪蹄，牛板筋这样比较难熟的食材，一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤，这样的话才能够让卤料的香味进入其中。而对于鸡腿和牛肉，猪肉，这样的肉质，可以不用焯水，但是要将其改刀成稍微小一些的肉块，如果一大块整着卤，也很难让肉中间进料。

2.对于卤料怎样处理？

答：我们在卤菜时，先不要直接将食材和卤料一起下入锅中，首先我们将卤料用一个布袋扎好，然后就着冷水直接下锅。用大火将水给烧开，然后接着烧十五分钟，保证卤料中这些香料的味道，能够更好的融入卤汤中，最后再加入食材卤制，这样卤菜的味道自然会更好，而且也更入味一些。而且我们在卤汤中要加入料酒，食用油，以及老抽，为了让卤肉更入味，盐一定要多给一些。

3.卤菜的火候和时间把握？

答：其实对于不同的食材，我们卤制的时间和火候也有差异。如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材，因为非常难入味难煮熟，我们需要开成大火卤制，一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂。而对于豆腐，海带这样很容易熟的食材，我们一般半个小时就可以出锅了。

4.怎样才能够保证卤肉更入味？

答：我们平时卤好的食材，一般直接捞起来，其实我们可以先关火，不要急着拿出食材，让食材在锅中的汤汁中焖一会，等到卤汤变得温热时再捞起来，这时汤汁都会浸入肉中，肉质会更香更入味。

卤肉入味，首先原料要处理好，浸泡换水，去血水，然后汆水去腥。原料处理好是卤肉关健。
卤肉入味，大料配比十分重要，大料种类较多，味道各不相同，合理搭配是前题。
卤肉入味，小火慢炖，让大料，酱料等调料味慢慢进入卤肉之中。火随要求小，但要开，以冒小泡为宜，俗称猫眼开。
最重要的一环，闷，卤好后，不要急于捞，等上五六个小时再捞，一般晚上卤制，闷上一晚第二天捞出最好，闷，闷，闷，重要话说三遍。

卤味浸入到肉里的方法是两腌一卤。

1、先准备腌卤料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香叶2克、罗汉果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2克、良姜2克等，把上述1/3炒香研磨成粉，2/3装料袋。

2、肉1000克泡出血水后焯水10分钟，在放清水中搓洗干净，把上述1/3香料和盐10克拌匀，均匀沫在肉上，放冷藏室腌4小时以上。这是一腌。

3、做卤汤。鸡汤3000克加入葱60克，姜40克、盐40克，白酒10克，料酒50克，鸡精10克，味精10克，鸡精10克，糖色40克，红曲10克，香料袋全放入锅里大火烧开小火煮30分钟。把肉放入卤汤里卤1小时后，放凉过程中也是腌1小时。这是一卤第二腌。

要想让卤味浸入肉中，让卤出来的卤肉更有滋有味，方法不外乎两种，操作起来也比较简单容易。

现在的人越来越注重健康饮食，对外面买的食品越来越不放心，特别是卤肉熟食这一块，因为是买回来直接食用，不需要清洗和加工就直接食用，所以很多人都觉得外面买的卤肉熟食不管是原材料和卫生方便都不放心，总是想自己试着在家里面卤出来吃。但是有很多人对卤肉熟食的制作方法不太了解，卤制出来的卤肉熟食总是不太满意，特别是有的人卤出来的卤肉不能入味，寡淡无味更谈不上有熟食店的卤肉那么好吃了，所以很多人试了一次失败了就不想弄了，觉得卤肉技术好难掌握，今天我就给大家分享一下我卤肉熟食店的一些经验和技巧，让你卤出和卤肉熟食店一样入味，色香味俱全的卤肉出来。

首先很多人卤肉都是一次性把肉卤熟透，卤好马上就把肉拿出来，这种方式是不可取的，经常卤肉的人都知道卤肉是要7分卤3分泡，也就是说我们卤制的时候只要卤到7分熟的时候就关火，让卤肉继续泡在卤水里面直到泡熟透，在这个泡制过程中才是入味的关键时刻，泡制的时候才能让香料的香味和盐味充分的浸入肉中，卤出来的卤肉才入味，香味浓郁，如果我们没有这个泡制过程卤出来的卤肉只是表面有味而里面无味，当然不好吃了。

还有一个技巧就是我们在卤制一些大货的时候，比如说：猪头肉，蹄膀，牛肉，整只鸡，鸭，鹅等大货的时候，我们可以***取提前腌制的方法，提前腌制入味过后再卤制，这样卤制出来的肉肯定没问题。

所以卤肉其实没有想象中的那么难，只要你掌握好这两个方法和技巧就行了，不要相信那些复杂的乱七八糟的方法。很多人都是混淆视听吸人眼球的罢了。谢谢各位的支持！大家觉得我说得有一点用请大家用你发财的手点点赞支持支持，你们的支持就是我最大的动力，谢谢！

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