杭州拌面的做法

1. 杭州拌面酱油绝密配方？
2. 杭州小面做法？
3. 杭州腌菜正宗做法？

杭州拌面酱油绝密配方？

1、面条，葱，猪油，榨菜末，酱油、胡椒粉、香油、葱白。

2、香葱洗干净后，分葱白和葱绿，分别切细碎。

3、准备两个大碗，将酱油、胡椒粉、香油、葱白均匀放入两碗中。

4、锅中坐宽水烧开后，下入面条。水开后，用筷子翻滚面，至9成熟捞起放入调味碗中。

5、趁热洒上葱绿，并浇上热猪油拌匀即可。

杭州小面做法？

用料

面条300克，猪里脊肉50克，芥菜1包，冬笋20克，食盐，料酒，生抽，植物油，白糖

做法

1、笋切片，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净。

2、油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅。

3、另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。

4、炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可。

杭州腌菜正宗做法？

杭州腌菜是一种传统的腌制食品，其做法历史悠久，口味独特，深受广大食客的喜爱。下面是一份杭州腌菜的正宗做法：

所需材料：

- 大白菜 1个

- 盐 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

1、准备材料：长梗******100斤、盐、辣椒适量。

2、选***：长梗***，不要太嫩，可以用老菜。

3、晒***：晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了。然后把长梗白腌菜：要把长梗***菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈长梗***，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋脚要事先清净干净）左右均匀的踩，直到有菜汁出来。然后铺一层***，撒一层盐，继续踩。直到***装满菜缸。老叶子不用全挑出，要吃的时候再摘掉即可。一般100斤***放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。

4、铺竹排：压石块在最上面一层***上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的***秆，因为最上层的***会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，杭州“冬腌菜”就做好了。

5、注意事项：不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。