huangp1489 发布于2024-04-28 21:12:33 家常菜 6 次
砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。
传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。砂锅,乃食用器具也,用瓷土高温烧制而成。
砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。专家说,食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质,统称为酚类物质。
容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味。
正确使用砂锅的注意事项
新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。
砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质,若有破损,便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。
用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。从火上端下砂锅时,一定要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。砂锅有很多其他锅类没有的好处,不过应该使用正确才行。
使用砂锅煮肉的时间主要取决于所煮的肉类种类。一般来说,炖牛羊肉需要大约两个小时;炖猪肉则需要约一个半小时;而炖鸡则大约需要40分钟左右。对于猪肉,尤其是肥瘦相间的五花肉,建议多炖一会儿以使脂肪溶解渗出,这样可以避免肉质过于油腻,但炖制时间不宜过长,通常应在两个小时以内,以免肉变得软烂且失去形状12。
此外,如果使用的是砂锅炖牛肉,一般需要保持微火慢炖三个小时左右才能让牛肉炖得烂熟并使汤汁浓稠3。
砂锅煮肉的时间取决于肉的种类和大小。一般来说,猪肉需要煮1-2小时,牛肉需要煮2-3小时,羊肉需要煮3-4小时。在煮肉的过程中,需要不断地加入水,以保持锅中的水量。同时,还需要定期检查肉的熟度,以确保其完全煮熟。
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