北京打卤面的家常做法,北京打卤面的家常做法窍门

1. 老饭骨老北京打卤面正宗做法？
2. 北京素三鲜卤子做法是什么？
3. 老北京海鲜打卤面怎么做？

老饭骨老北京打卤面正宗做法？

步骤/方式1

五花肉加水，水开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，煮一小时左右，然后把五花肉捞出放到冰箱，冷却，一会儿方便切片。

步骤/方式2

黄花木耳提前半天或一天泡好，洗干净，然后黄花切小段，木耳切成小块

步骤/方式3

蘑菇也改刀切小

步骤/方式4

北京素三鲜卤子做法是什么？

素三鲜馅饺子的用料

杏鲍菇 半斤上海青 二斤鸡蛋 四个盐 适量生抽 一勺香油 一勺鸡精 适量味精 适量耗油 一勺王守义十三香 适量葱，姜末 适量我买了四块钱的饺子皮

素三鲜馅饺子的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏鲍菇切小块，焯水，过冷水，然后挤掉杏鲍菇里的水分，用绞馅机绞碎。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个问题我们请教了民间厨艺高手来回答，详细的烹饪过程，还有注意的关键点都有啦。

北京卤子面分肉卤和素卤两种，素卤在用料上比肉卤更为讲究，必须用张家口的口蘑，海米（北京叫虾仁或虾米）要用干的，还要用木耳、黄花菜、干贝、鹿角菜（也叫龙须菜），具体做法如下，比较费工，但做出来倍儿好吃。

1.海米、干贝切成小丁用清水洗一下，然后用开水浸泡两个小时，让干货发开，泡发的水留用（鲜味全在水里）。

2.黄花菜用清水泡软后改刀成一厘米左右的小段，用热水继续泡发（水同样留用）。

3.口蘑切片，木耳撕成硬笔大小的小块，鹿角菜泡发。

4.开火，热锅凉油放入口蘑片炒一下，逼出口蘑香味盛出。

5.清水烧开，泡发的黄花菜和海米干贝连泡发的水一起入锅，开锅转小火，20分钟以后加入木耳和炒过的口蘑片，再煮10到15分钟。

6.然后加入少许酱油、料酒、盐。开锅后，勾芡。

7.之后加入鹿角菜（鹿角菜不宜久煮），然后将打好的鸡蛋均匀撒入。待鸡蛋凝固成片状后再用勺子遛底搅动。

8.最后一勺儿热花椒油，均匀泼于芡儿卤之上。

老北京海鲜打卤面怎么做？

1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4. 鸡蛋打散炒熟；

5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；

6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；

9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油。

10.面条煮好，和卤子拌匀即可。