炸酱面 赵忠祥

1. 北京的炸酱面好吃吗？大家说说？

北京的炸酱面好吃吗？大家说说？

谢邀。很高兴回答你的问题。作为一个在北京待了六年多的资深吃货，老北京炸酱面绝对是我常吃的一种了。

老北京炸酱面流行于北京周边，是一道老少皆宜的面食。炸酱面的味道取决于酱汁，最常见的酱汁是用干黄酱和甜面酱混合制作的，比例为2：1，这样既有黄酱的醇厚，又有甜面酱的香甜。

因为我是南方人，以前在老家真的很少吃面食，平时都是吃米粉居多。后来来北京上大学才知道，原来北方的面食这么好吃啊！手擀面、炸酱面、拉面、刀削面等等，我都吃过，大学食堂里有个窗口卖炸酱面，说实话，第一次吃体验不是很好，觉得好难吃啊。事实证明是手艺问题，哈哈。然后偶然一次去南锣鼓巷，叫什么名字的店我忘了，反正是一家小店，又吃了一回炸酱面，真的超好吃啊。

我的感觉是，炸酱面的精华就在于酱，个人更喜欢甜面酱口感的。一般都是要用大葱煸炒而成。

后来工作中认识一个同事，是个老北京人，自己家经常做炸酱面吃，我有幸吃了一回。都不舍得放下筷子，哈哈。那次我是看着她做的，比我想象的简单多了。就是用黄豆酱和甜面酱跟肉一起炒，但主要是掌握好火候，熬酱的时候一定要小火一直搅拌着，不然容易糊。酱炒好出锅，然后就该准备面条啦。将面条煮熟后过冷水，加入适量的肉丝酱、黄瓜丝、豆芽。简直完美~我同事跟我说，也不是所有的老北京炸酱面都是放豆芽和黄瓜丝的，可以自己想吃什么食材就放什么食材，它是可以根据人们的不同口味而改变的。而且，自家做的一般比外面卖的还好吃哦~

感谢我的北京朋友，让我找到了长期炸酱面饭票，哈哈~

说一个真事。十年前有个北京的朋友，网名大猫（bigcat）在新加坡工作。有一天在网上聊天，他说自己今天休息，想吃顿炸酱面，问酱该怎么炸？北京的几个朋友开始网上指导，怎么瀣酱，怎么切肉，怎么下油，放佐料……酱熬到十分钟时有人敲门，进来和他说话，讲的是英语。他把来人应酬走了告诉我们，刚才来个同事，印度人，请教个技术问题。然后继续聊天，大伙一再嘱咐他，看好锅，别糊了。到二十分钟时又有人敲门，进来还说英语。说了半天 ，大猫跟我们说：我离开一会儿。又过了一小时，大猫回来跟我们说，刚才来的还是那个印度人，他问大猫做的是什么饭，这么香。大猫请他吃了一碗炸酱面，送走了又回来继承聊。

炸酱面好不好吃关键就在于炸酱，不然也不会叫炸酱面，教你一个秘制炸酱的制作方法，分分钟做出味道赶超饭店的炸酱面。

材料

肉末、面条、豆瓣酱、姜、五香粉

做法

1、锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末要炒变色，炒出香味，然后用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒；

4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调如五香粉，搅拌均匀后就起过，倒入碗中备用；

6、将锅中倒入清水，煮开，面条入锅煮熟盛出，拌入炒好的肉丁酱即可。

老北京炸酱面当然好吃，并且是无数老北京人的最爱，隔一阵不吃就想得慌，很多外地人来北京都尝过老北京炸酱面，并且深深的记住了好难吃，从今后恨不能见谁都要说一句老北京炸酱面有多难吃，其实我要说您吃的那家并不见得就是北京正宗的饭馆，大多数是外地人开的小饭馆，只不过他在旅游区，标注的都是老北京字号，您如果尝尝正宗的老北京炸酱面真的就不会这么说了，其实我感觉真的好吃的炸酱面还是要在北京人的家里吃才最地道，最正宗。下面我就说说作为北京人我是怎么炸酱的，如果您没空来北京品尝就照我说的在家做来试试看吧！

今天我介绍一下传统的老北京炸酱面的做法，有兴趣的朋友自己在家试试看，不必大老远来北京吃嘿嘿！至于正宗问题真的懒得提及了，谁都说自己的做***宗，我不敢提正不正宗，只是我从小这么吃的，每个家庭其实也有每个家庭的不同之处，所以抛开正宗吧！我就介绍一下我家的做法。要说吃炸酱面第一重要的是酱，然后就是面条也要手擀劲道的，第三就是面码了，黄瓜丝、青蒜末、焯过的豆芽和白菜丝、煮熟的黄豆或是青豆，焯过的芹菜末，水萝卜丝，再来瓣大蒜，别提多美味了。

所需食材：

主料：猪肉400g（我喜欢肥瘦四六开的） 面粉500g 黄豆酱400g

辅料： 玉米油适量 盐2g 葱姜适量 黄瓜一根 大***200g 豆芽菜300g 芹菜200g 心里美萝卜200g 青蒜100g 泡好的黄豆200g 大蒜适量 醋适量 开水一碗 清水210g

步骤：

1 500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟

2 因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时。

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作为一个老道的北京人炸酱面是必不少的美食，炸酱面做法简单但是吃起来就不一样，现在的炸酱面已经不是原来的那个时候的炸酱面了，现在基本上上了年纪人炸酱面几乎每个礼拜必吃的，不过北京的美食很多你作为一个南方人吃不了炸酱面很正常，炸酱面只有在北京卖的好，出不了北京城外面的人都吃不了那种怪怪的味道