huangp1489 发布于2024-03-28 05:03:25 家常菜 11 次
鸭肫(zhūn)即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃。
形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
鸭肫其实就是鸭胗,顾名思义,其实和鸡胗一样道理,也就是鸭的胃部,属于内脏的其中一种,人们一般说的鸭杂,也就包括鸭肫。
鸭肫的形态又扁又圆,而且肉质熟制好后,细密且有嚼劲,口感劲道,滋味悠长,并且毫无油腻感。
鸭肫中的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E,值得一提的是,鸭肫中铁含量颇为丰富,是贫血人群的首选菜肴,此外还含有钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等多种矿物质。
鸭胗和鸭肫没有区别,同一种食物,叫法不一样而已,就是指鸭子的胃,不是同一种地方的人,叫法也就不一样,湖南,湖北的人称作肫,鸡肫,鸭肫,鹅肫,苏州,杭州,上海,称作鸡胗,都是指动物的胃部,形状扁平,肉质紧密,平时这些部位都是用来装小石子,所以非常耐嚼,所以吃多了不好消化
鸭肫(zhūn)即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
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