醋面的做法***

1. 只有盐和醋怎么做面？
2. 白醋和面为什么不发？

只有盐和醋怎么做面？

我们可以把水烧开。在碗里加入适量的盐和醋。然后再倒入适量的开水。这样面的汤汁就做好了。

我们在开火把水烧开。等水烧开，把面扔进去煮。等面飘在上面。用筷子尝一下，如果熟了。就可以把面捞进预备好的汤汁里面搅拌。这时候盐醋面就做好啦。

只有盐和醋煮出来的面，其实就是阳春面，做法非常简单。把洗好的葱花切碎放入盐，小磨香油、芝麻香、鸡精，耗油、醋先淹一下。

水开下面条，面条在沸水煮几分钟，把淹好的葱花倒入锅中就行了，然后把面条连汤带面捞出来，放在瓷碗，可以开吃了，做法简单还好吃。

白醋和面为什么不发？

不知道你发面是想做什么？如果是为了蒸馒头包子什么的，可以选用下面两种发面的方法:①自己做一块老面，然后再用老面来发面。这种方法发面用时根据温度高低通常需要4-8个小时才能完全发酵。②酵母发面法，这种方法用时时间短，30分钟左右即可发酵完成。下面说下具体操作:

用老面发面的方法

1、如果是第一次蒸馒头，首先要做一块老面

老面做法:

材料: 面粉100克，温水80克，干酵母1克，带盖子保鲜盒一个

做法:①温水倒入保鲜盒，加入酵母拌匀，再加入面粉搅拌均匀

②盖好盖子放室温发酵至2倍大，然后再放入冰箱冷藏室继续低温发酵24小时，用手扒开有许多蜂窝孔而且没有酸味为最佳。

③使用之前要提前从冰箱取出来放室温回温到正常温度就可以用来发面了

2、发面

材料:面粉500克，老面80克，40度左右的温水255-275克（人的正常体温是37度，用手试一下水温，“呀！热了”就是这种感觉就可以了，水温千万不可过热）

白醋和面？你从哪里学习的这种和面做法？说实话我干面点这行业也有些年头了，但我身边的朋友都没有用过白醋和面，确实前一段时间在网上看到很多作者发表的用白醋发面，说是又白又健康，但那只不过适合博人眼球的噱头，说到底还是要靠老肥或者酵母，今天面点师就给大家讲讲发面的配方和一些个人心得

面粉半斤，酵母三克，泡打粉二克，糖25克左右，水125克左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入，酵母，糖泡打粉搅匀然后加入水和成面团

小贴士:

（1）上面就是发面的基础配方和基础做法，

（2）如果你不能吃糖就少放。或者不放但是酵母必须放，

（3）泡打粉属于后期发酵，可以让发面成品更加松软和漂亮，但是有很多人不喜欢，那你也可以不放，不过出来的成品不敢保证，但是酵母必须放

（4）说白了，只要有面和酵母还有水就可以做成发面，而且酵母属于益生菌对身体有好处，我们为什么不放？

（5）为什么有面，酵母和水能发面还放泡打粉和糖，甚至鸡蛋和猪油等配料？那是为了让发面成品更加松软，为了让成品更加好吃而放的

没有任何能让面膨胀的因素，面自然是不发的。

虽然白醋也是谷物酿造，但它的制作工艺跟酒酿和老面是不一样的。酒酿里有酒曲，老面虽酸但面里有微生物群，其中酵母菌本身就能发面。

往面里加醋本身不奇怪，比如素旦糕、快速面包。素旦糕糕体里没有鸡蛋，就只能靠酸碱中和外加泡打粉来让旦糕体蓬松，白醋较易取得，所以常把白醋和小苏打混合使用。

快速面包其实从操作手法来讲也是蛋糕的做法，搅拌面糊快速烘烤，出炉不烫手后切块即食。它同样“快速”在酸碱中和与泡打粉的混合使用上，不用任何形态的酵母，无须长时间等待，不用揉出薄韧的面膜，只需搅一搅就送烤箱开烤。

喜欢吃快速面包的人们也习惯用牛奶代替水来搅面，往往最先混合的材料就是白醋和牛奶，让它们静置10分钟左右再跟其他材料混合，同时预热烤箱，等面糊搅顺滑后马上送进去烤。一是随着时间的推移酸碱中和的膨胀力度会削弱，二是泡打粉的反应能力也会有所降低。

成品不会长得太高，但也足够松软，是跟酵母类发酵食物完全不同的口感。酸碱中和时也尽量控制用量，即使小苏打稍微多那么一两克，成品的苦涩味也会比较明显。