油条面的做法和配方 酥脆蓬松

1. 油条面配方比例和做法？
2. 油条面的配方和技术是什么？
3. 怎么或油条面？

油条面配方比例和做法？

配方：面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克。

做法：1、除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法。

2、面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面。

3、保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制。

油条面的配方和技术是什么？

油条是我喜欢的早点之一，一根油条配上一碗豆浆，那可是绝配！来跟我学家常油条呀。



看看我做的油条，只要四种材料就能做好油条，蓬松酥脆看得见！



食材：

新良安心油条粉500克

温水 300克

鸡蛋1个

炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。 添加剂配方：（10斤面） 1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。 2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来） 以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负） 与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。

油条大家并不陌生，网上做油条的方法也很多，经过几次尝试，觉得这个方子简单、方便，制作出的油条蓬松酥脆，个个空心，放凉了也不硬，晚上活好面放冰箱醒着，第二天早晨拿出来就可以用，非常的方便，早餐就可以在家吃到现炸的油条。

配方如下：

普通面粉：1000g

鸡蛋： 2颗

盐： 16g

油条相信很多人都喜欢吃，金黄酥脆，蓬松柔软，又香又脆，是一种非常好吃的面食，大人孩子都吃喜欢吃，做油条面要和好、醒发好，炸制的火候要掌握好等，只要掌握好比例和技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的油条。

油条是一种非常好吃的面食，历史悠久，色泽金黄，蓬松酥脆，个个空心，非常的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃油条，我们这边家家户户都会炸油条，自己在家做，好吃无添加，做法也是很简单，我特别喜欢吃妈妈炸的油条，蓬松酥脆，下面就来分享一下油条面的配方和技术是什么。

1、做油条每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，面粉、酵母粉、水的比例要掌握好，和面的时候，加入白糖促进发酵，加入鸡蛋炸出来的油条不仅营养，还可以使油条更加酥脆好吃。

2、和面的时候加入一点油，做出来更酥脆，面要和的软一点，这样做出来的油条蓬松柔软，面一定要醒发好，做出来才会蓬松酥脆，面醒发好后，切记一定不能再揉面了，不然做出来的油条就会发硬。

3、油条坯可以两两相叠，做出来好看口感又好，油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，要保持一个温度，炸油条的时候，用筷子不时的翻动一下，使油条受热均匀，这样炸出来的油条色泽金黄，外酥里嫩。

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

我做油条的配方是：面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，我们也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15—20克，清水450克。面团调制：1.白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。2.小苏打另用50克水溶化。3.面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15—20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。4.成型时面团必须厚度掌握好，不能太薄也不能太厚，一般在一小指厚即可，另外下剂时只要掌握好剂子的长短一致即可；拉剂子时双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。5.成熟时掌握好油的温度，保持在180—200℃之间。　　

尹志刚回复 我提供一下永和豆浆制作油条的配方：5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6—7个小时，夏天发3—4个小时即可。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

怎么或油条面？

要制作好的油条面，首先要准备好面团和油条。将面 flour 和水混合搅拌，揉出面团，然后发酵30-60分钟。

将面团擀成薄片，切成细条。

将油加热至170-180°C，将细条放入油锅中炸至金***，捞出沥干油份。

再将煮熟的面条放入热水中焯烫一下，取出沥干水份，放入碗中，淋上炸好的油条，加入调料，如酱油、醋、辣椒油等，即可享受美味的油条面。注意油温不要过高，油条避免粘连，面条也不要过熟而烂糊。