huangp1489 发布于2024-04-22 12:35:15 家常菜 7 次
主料:
辅料:
姜片少许,料酒1勺,花椒1小搓,豆瓣酱一勺,蒜片少许,糖3g,葱少许,蒜少许,甜面酱一勺,小辣椒少许
做法:
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,料酒、1小搓花椒,煮开撇去浮沫,转中火煮15分钟左右,直到筷子能轻易插入。
4.控出多余的油后拨一边,加入蒜片,1勺豆瓣酱,1勺甜面酱,小把豆豉翻炒出香味。
5.倒入蒜苔翻炒,加少许糖提鲜。
五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。
㈠准备食材;
㈡做法步骤;
①锅中倒入清水再放入五花肉,姜片、大葱、料酒。
②大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),然后捞出待肉放凉后切成薄片。
③起锅烧油,下肉片煸炒,待肉片出油有点卷的时候,再下豆瓣酱炒匀。
④依次加入切碎的豆豉、青红椒,青蒜炒出香味。
⑤最后加入白糖,鸡精调味就可以出锅了。
温馨提示!五花肉尽量切薄一点,炒的时候才能卷起来,煮肉的时候一定要冷水下锅,放些姜片、大葱、料酒去除腥味。
材料
做法
芹菜回锅肉
1、烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;
2、当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;
3、将肉放凉沥干水后,切成薄片;
4、锅内少量油烧热至5成,放入豆瓣酱,爆香,
5、放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉适量出油,形状微卷时,倒入白酒翻炒;
用料:五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒
做法:
1.锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。
2.五花肉煮至7到8成熟,捞出放凉水下冲一会
3.五花肉切片,青蒜切斜段
4.锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
5.放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。
6.可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣
7.倒入5ml生抽,翻炒均匀。
8.放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀即可。
四川正宗回锅肉的做法如下:
准备食材:二刀肉(或五花肉)、蒜苗,郫县豆瓣酱,甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。
1、猪肉最好选用二刀肉,也叫后臀肉,这里的肉质坚挺,瘦六肥四,用来做回锅肉最好,次一点地用五花肉也行,但不要太瘦,太瘦则柴,也不要太肥,太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄,擦洗干净。
关键步骤:做猪肉类的菜,不能让吃出来腥味,而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪,用火炙烤后可以消除。
2、猪肉处理好之后,放入煮锅中煮大约10分钟,煮到七八成熟即可捞出,投入冷水中降温,方便切片。
3、切片可以切的薄一些,这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲,菜品更好看,家常的切的稍微厚一点就行,更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
关键步骤:郫县豆瓣酱别舀出来直接用,要剁碎再用,不但味道更香,而且上色更好。
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