huangp1489 发布于2024-04-22 22:16:19 粥粉面饭 8 次
宜昌红油小面的做法
将干红辣椒去蒂和籽,洗净,切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内,加入少许精盐搅匀,制成蒜汁,备用。
将锅内倒入花生油,待烧至六成热时,放入红辣椒段,用中火炸至辣椒变色,油色转红时,即成红油,离火晾至温热,加入酱油、精盐、味精,搅匀,即成红油味汁,分盛在若干碗内。
将面条煮熟,均匀挑入盛红油味汁的碗内,拌匀,再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀,即可食用。
红油小面是宜昌人的早点最爱。如果说武汉人早上都喜欢吃热干面的话,那么在宜昌,人们早上十有八九会选择红油面。红油面的必备调料:少量酱油、味精和鸡精、油辣椒、花椒面、混合油(猪油、菜油、香油)、葱花。
把以上调料放到碗里,加点沸水进去把它们调匀(骨头汤最好),再把新鲜面放入沸水中,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了。
准备面条、酱油、味精、油、辣椒、葱花等材料。
面条煮熟,捞出备用。
准备红油味汁,加入酱油、精盐、味精搅匀。
将面条加入红油味汁中拌匀。
最后浇上蒜泥汁、麻油拌匀即可食用。
特点:色泽红亮,爽滑带韧,咸鲜香辣。
调料:化猪油、葱花、味精、酱油、精盐各适量
做法
1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内,调匀。
2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟,捞入调好味汁的碗中,淋入烧至六成热的猪油,拌匀后即可食用
1.老姜1小块、大蒜3粒、小米椒2个、二斤条0.5只、小葱头1根(葱花分开切)剁碎,白芝麻5克,全部放在碗底。
2.起锅烧油(菜籽油25克)烧至9层热倒入碗中激发佐料香味。也可以将以上调料放锅中爆香。
3.碗中加入麻辣小面专用红油(秘方制作)1勺、猪油10克,花椒粉1克,精盐3克,芝麻油5克,生抽25克、蚝油5克、陈醋10克、鸡精3克、味精3克、香油5克、大头菜粒;冬菜或芽菜粒、油炸黄豆、花生碎适量;打料顺序是先干后湿,最后加油脂类调料。北方朋友可以加3克白糖提鲜。
4.碗中加入90度以上高汤或面汤,这样才能激发调料香味。锅中水开煮面200克(调料和面条都是按二人量研发),根据个人喜好可加入少许青叶菜,面熟起锅,放少许葱花香菜即可食用。
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